名不虚传-------迷你小笼包(2012-10-08 09:44:52) 于是早餐就在小区楼下买了小笼包,楼下的小笼包味道还不错,5元一笼,一笼10个,听起来好像很多一样, 其实每一个包子都相当小,大女儿一个人就能吃完一笼,后来买了三笼,四个人都觉得不够吃,真不过瘾啊~ 特性的面团合二为一,吃起来是软中带嚼劲的口感,比普通的包子皮好吃很多呢~ 的汤汁不会像小笼汤包那样多,而且外皮也大不相同,难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名,改天我也弄次 =================================================================================================
做法如下: 【猪肉馅】 猪绞肉 盐 高汤或者清水 玉米油 糖 生抽 黄油 姜泥 葱粒 花椒油 魔厨干贝素 【做法】 【烫面面团】 滚水 中粉 【做法】 滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。 【发酵面团】 温水 酵母 中粉 白砂糖 【做法】 1、 2、面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。 3、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。 4、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。 5、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)。 6、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。 7、蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖。 也有可能是包子底部太薄了,汤汁从底部渗出来~ 以下是女儿跟我学做小笼包的过程,现在这两人一看到我包馅,总要抢着来帮忙 好吧,让你们来锻炼一下也好~ 姐姐有模有样哦~ 没想到妹妹包的也挺好看的,不过只有一个好看,其他都~~
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