植物伟哥

秋葵

　　今天我们要介绍的叫“秋葵”。这个被我称为“素食者不可不吃”的食材可是了不起的家伙，富含各种超营养的元素，真是应了药食同源这句话，有病吃了治病，没病吃了保健。

    秋葵又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆等，原产于非洲和热带亚洲。由于秋葵果实呈长条状，尾端尖细，颇似女人的纤纤玉指，英国人还给它取了一个颇为浪漫的名字“美人指”。

    别看秋葵的名字里有个“秋”字，但它可不是秋天才有，每年3到11月都是它的采收期，5到9月则是主要盛产季。秋葵分为绿色与红色两种，可在北京我跑了N多地方都是只有绿色的秋葵，红色的跑到哪里去了呢？呵呵。

    了解了秋葵的形状，接下来着重介绍一下它的营养吧。

    保护胃壁黏液最营养：秋葵的表皮毛毛的，加上里头带有黏黏的汁液，它的黏液除了含有丰富的营养物质外，还可以附着在胃黏膜上，保护胃壁。 

    降低血压预防大肠癌：秋葵黏黏的汁液里，含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，这三种成分都属於水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。不只如此，水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，这也是吃秋葵的另一个功效——可以减肥。

    除了丰富的水溶性纤维，秋葵里的钙、镁跟钾也很多，美国高血压防治饮食建议指引里，建议摄取的矿物质组合就是钙、镁跟钾，这些在秋葵里统统有，含量也不低。 

   钙含量多比牛奶好吸收： 以100克秋葵为例，钙含量就有80到100毫克，跟等重的鲜奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，钙的吸收利用率可达五到六成，比牛奶来得好，对素食人口、发育中的小朋友，或是喝牛奶会拉肚子的人来说，是很好的钙质来源。

    含钾较多肾病患烫再吃： 不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，肾病患要烫过再食用。烹制时，可把氽烫后的秋葵，卷上培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。这也是相对最简单的秋葵吃法之一了。

    但是，除了这么多好处之外，秋葵的属性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人最好不要多吃。同时，秋葵一次也不能吃的太多。