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今天这款土司是常见的，它的原料和成分都特别的简单，成功率也很高。虽然没有添加什么配料，但它细腻的口感和清香的味道，却很受欢迎。
土司的组织很细腻，无论切片吃，还是用手撕都很不错，我因为没有帮手，所以拍不了拉丝的图片。从图片可以看出，土司的皮很薄，而就连那层薄薄的皮，也能拉出丝来。 经过这段时间的摸索，不但揉面时间缩短了很多，而且也领会了一些需要注意的小细节。于是重新记录了一下，所以步骤很多。文字也较罗嗦，希望能对于跟我一样，还在烘培的道路上四处摸索的亲们能有一点点的帮助。同时也望烘培前辈们多指点！ ----------------------------------------------原味奶香土司---------------------------------------------------- 原料：清水145克、食盐1/2小勺、细砂糖40克、奶粉12克、蛋液20克、高粉270克、干酵母1.5小勺、黄油25克 烘培：180度，上下火、下层、45分钟 面包机：柏翠6300全自动面包机 步骤：
1：取一个大碗，称量好所有的原料，按照水、食盐、白糖、蛋液、奶粉、高粉的顺序添加材料（高粉事先过筛一遍，以免有颗粒，盐和糖对角添放），最后，在高粉的上面挖个洞放入酵母，再用面粉把酵母盖起来。 2：用筷子顺同一方向，搅拌成无干粉的面团状态。大约用时半分钟左右。 （注释：本来这一步是直接把材料加入面包机的桶里，但我发现从把材料加进面包机以后，启动和面程序，需要3到5分钟的时间把面粉和成面团，而我先把材料称量在大碗里，用筷子搅拌一下，只需要半分钟左右的时间，搅拌成无干粉的面团以后，再放入面包机里，面团便直接卷在搅拌棒上开始快速搅拌。这样可以减少面包机的工作时间，缩短和面的过程，从而也更好的保养了面包机。我的面包机一个和面程序是15分钟，如果先把材料在碗里搅拌成面团，再加入面包机，这样只需要2个和面程序，也就是30分钟，就能揉出很完美的“手套膜”）
3：把在大碗里搅拌好的无干粉面团加入面包机里。 4：盖上盖子，启动和面程序。（一个和面程序是15分钟） 5：和面程序结束后，面包机会发出“嘀嘀”的提醒声，此时看一看面团，表面是较粗糙的，拿一小块面团检测一下，虽然能轻松的扩展开来，但容易破裂，这时候面团还处于“扩展”阶段，可以做一些甜面包，但不适合做土司。 6：这时候，加入提早软化的黄油，盖上盖子，继续启动一次和面程序。
7：第二次和面结束，看一看面团，这时候的面团表面很光滑很细腻。 8：取一小块面团，用双手的大拇指和食指向反方向慢慢拉开，能拉出很薄的膜，可以轻松的戴在手上，这就是常说的“手套膜”。这时候面团已经到达“完全”阶段，可以用来制作土司了。（和面总共用时30分钟） 9：把手上的面团放回面包桶里的大面团里，用双手团好。 10：先在面包桶上盖一块保鲜膜，再盖上面包机的盖子（这样做的目的是为了防止面团书份的挥发），把面团发酵至原来的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以启动面包机的发酵功能，现在这样的天气只要常温发酵就可以了。另外我在用常温发酵的时候一般都关掉电源）
11：发酵好的面团倒出面包桶。 12：把面团从一头对折着盖过来，用手按压，进行排气。（因为发酵后的面团，表面比较不粘手，所以倒出来的时候把面团的底部朝上，然后对折着翻过来，用手在面团的原表面按压，进行排气，这样比较好操作） 13：排气后的面团，平均分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。（这一步一般称为中间发酵，这样做的目的是为了后面的整形，因为面团如果没有经过醒发，会比较难伸展，整形也就相对比较困难） 14：取一份面团，把它擀成椭圆形。
15：翻一面，从两头的三分之一依次往中间折叠。 16：从中间往两头均匀的擀开，擀成长条，并且同时擀薄底边。（底边要擀薄，这样后面卷起来的面团收尾处才会粘得紧，也放得稳，如果底边处很厚的话，卷起来的面团放置一段时间以后，在二次发酵的过程中会慢慢歪掉。） 17：擀好的面团从上往下卷，要卷紧。 18：卷至收尾处，轻轻按压一下，然后另外两个面团也依次擀卷好。
19：擀卷好的面团，放入土司盒里，每一个的中间要稍微隔开，不要把三个全部往土司盒的中间放） 20：盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵。（也可以放入烤箱或者微波炉中，然后在里面放上一碗热水，这样可以创造出比较适合的发酵环境，如果是冬天，也可以在放入烤箱以后，同时启动发酵功能来完成） 21：发酵至土司盒的八分满，拿掉保鲜膜。 22：放入预热好的烤箱，180度，上下火、下层，40分钟左右。（具体时间依据自家的烤箱习性酌情调整）
23：烤好的土司，立刻倒扣出来，放在烤网上晾凉。 24：当晾凉至手心温度的时候，装入保鲜袋里，第二天早上切片。
非常容易成功的一款土司，虽然它不是最完美的，但在我的烘培历程上，它已经进步了很多。烘培它不像我们平时做菜那样信手拈来，自由搭配，它的配方很重要，原料也要精确。而且还有很多需要注意的细节： 1：因为每一个人所用的面粉都不尽相同，每一种面粉的吸水性都各有差异，所以在尝试一个新配方的时候，水量不要一次加完，要依据面团的湿度酌情增减。 2：在添加材料的时候，一般顺序是水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后才是酵母（其中盐、糖对角放），换句话就说就是先放液体再放粉类，这么因为一般的面包机都具有预约功能，这么做的目的是为了在预约过程中避免酵母接触到液体提前发挥其作用。如果是当时搅拌制作，就比较随意了。而我无论预约不预约都习惯了这样放。 3：黄油最好在面团揉出筋膜以后，也就是当面团到达扩展阶段的时候加入，这样有利于面筋的形成。 4：夏天温度高，可以选择用冰水和冰鸡蛋，这样可以使面包机在揉面的过程不会过度发热，也比较不会导致面团过粘。 5：和面时，我把原料先搅拌成无干粉的状态再放入面包机，是为了节省面包机的和面时间，这样的话，2个和面程序，也就是30分钟就可以揉出很完美的“手套膜”，当然，不同面包机其功率也不同，如果2个和面程序无法使团达到完全阶段，那就需要酌情增加和面时间。 6：在检测面团是否揉出膜的时候，是取一小块面团，不是整个面团。用双手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉开。如果检测面团的方法不正确，明明到达完全阶段了，却被误认为还没有，这种情况下，再继续揉面的话，会揉过头，导致面筋断裂。 7：发酵也是一个重要的环节，如果发酵不足，不但面包的体积变小，而且口感也干硬。但要是发酵过度，面团就会产生酸味，而且烤好的面包也会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原面团的2到2.5倍大左右，发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷。如果洞口的边缘会塌陷的话，就表示发酵过度了。 8：发酵好的面团，要把里面的气体排出，然后进行分割、醒发、整形。如果有气体留在面团中，烤好以后的面包就会有空洞。 9：每一个烤箱都不会完全一样，所以烘烤的时间需要按照自己烤箱的习性酌情调整，如果面包出炉后上色良好，但内部还有点湿润，这就需要降低一点点的温度，而稍微延长烘烤的时间。在摸索过2、3次以后，总会找到属于自己的刚好的温度与时间。如果是不加盖的土司，在表面上色以后，需要加盖锡纸，以免表面上色过深。 10：刚烤好的土司是很软的，不适合切片，要等到冷却以后才可以切。如果是头一晚做好的，晾凉至手心温度的时候装入保鲜袋，第二天进行切片，特别好切。 ----------------------------------------------分割线-------------------------------------------------------------- 营养早餐：“土司三明治”（在土司上抹了蜂蜜，然后夹了火腿和奶酪）
1：准备好土司、火腿、奶酪、蜂蜜。 2：在一片或者两片土司上抹上蜂蜜。 3：放上一片火腿。 4：再放上一片早餐奶酪。 5：盖上一片土司。 6：可以直接拿着吃，也可以依据自己的喜好切成块，也可以切成4个三角形，也就是两个对角切开。 |
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