最爱那香脆滋味——香脆藕丸（12过程图详解）

最爱那香脆滋味——香脆藕丸（12过程图详解）

 

我一直很喜欢的一家店，里面有几道必点的菜：

筒骨砂锅煲，浓白的汤汁，细嫩的筒骨，微沸的汤，飘着香味儿；

经典南瓜饼，炸好后就跟球一样，胖胖的撑起，只有薄薄的皮，没有馅；

还有就是这道香脆藕丸，丸子饱满，藕粒点缀其中，是我特别喜欢的香脆口感

 

【香脆藕丸】

原料：藕一大节   里脊肉200g（绞成肉糜）   姜一小块切末

配料：生抽、蚝油、料酒、麻油

做法：

1、藕洗净，去除表面污渍，顺切成条，洗干净小孔内的泥；

2、取一半藕条用料理机打成蓉；

3、另外一半藕条切碎（这样处理的丸子才会脆）；

4、捏出莲藕的水分（此汁切不要倒掉，留取备用）。

5、把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，
6、汁液很快就变成粘稠的半固体；
7、把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中（可加入香葱末点缀）；
8、加入生抽、蚝油和一点料酒及一点麻油调味拌匀。

9、用勺子舀出一小团馅料，在手中团成园团；

10、以中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心
11、全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油。

12、糖醋料汁：半勺生抽，一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加3勺水一起调成汁；

13、调好的糖醋汁倒在锅里烧开，待略有黏稠，用小碟碗将其盛出 ；

14、将糖醋汁淋在丸子边，吃的时候，用藕丸沾取糖醋汁，或将少量糖醋汁淋于藕丸上。

 

糖醋汁中和了炸丸子的油腻感，多吃两个也不会觉得腻～