1. 1. 牛腱子先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使
2. 2. 凉水入锅再焯水,大约5分钟
3. 3. 捞出晾凉 4. 4. 撕去筋皮 5. 5. 顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适 6. 6. 加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟 7. 7. 再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟 8. 8. 捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面 9. 9. 风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右 10. 10. 锅中放油,爆香辣椒面;花椒面 11. 11. 倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可 小贴士 1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。 2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。 3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。 4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。 5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。 6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。 7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。 8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。 |
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