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牛肉富含肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效。顺着牛肉自然纤维方向食用，可更加易于入口。如果产品表面有少许白点，其实是牛脂凝结，请放心食用。 详细制作过程 1．将牛肉放入锅中，倒入清水没过牛肉，大火烧开，将肉里面的血沫子煮出来。关火。 2．将牛肉表面的沫子都清洗干净，放在高压锅里，倒入清水没过牛肉。 3．在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。 4．待高压锅里的气体全出来以后，打开锅盖，捞出牛肉，控干水分后。 5．顺着牛肉的纹理，将肉切成5-6mm厚的大片。 6．炒锅里倒少许的食用油（平时炒菜用油量的一半），油热后倒入辣椒粉。 7．转小火，继续加入芝麻粒和孜然。8．再加入花椒粉，小火炒出香味。 9．加入控干水分的牛肉片，翻炒均匀。 10．调入料酒、糖、酱油、白酒，慢慢翻炒几分钟，待炒锅里的液体基本散发出去后关火。11．在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片，放进烤箱里烤，200度（烤箱实际温度）烤35-40分钟。12．将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里，在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。 手撕牛肉干的做法 ：去市场买一块牛肉， 我今天买的是没有筋的，纹理一看就是可以撕开的那种，图片忘记拍了。 牛肉用清水反复洗，换水，直到没有血水出来。用砂锅，别的也行。 把卤肉料放进去，清理过的牛肉放进去，水淹住牛肉。放生抽和料酒各两勺。生姜3块。放一些盐。 然后就开大火烧开后，开小火慢慢卤2-3个小时。把牛肉拿出来，用手撕开。 可以借助菜刀的力气分开点纹理，但是别用刀子切哈。 卤水还可以继续用，撕牛肉的过程我卤了两个鸡腿和两个鸡蛋。手撕牛肉干的做法。 锅里放多点油，油热后把撕好的牛肉干放进去小火翻炒。 炒到深棕色，可以自己试试口感。沥干油盛出来。 锅里的油倒出来一些，剩下少许。 放切好的干辣椒进锅翻炒，放花椒粉炒出香味后，把牛肉干加入一起炒。 放盐，糖，翻炒一会，再加上芝麻，期间一直是小火。然后就可以试试好不好吃啦。 小诀窍 1．零失败做好手撕牛肉干的要领：1）尽量选择没有肥肉的瘦牛肉，这样的牛肉在烤制的时候容易烤干；2）处理牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理切，不要顶刀逆向切；3）调味时，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气，再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。 2．用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的，用手撕着吃特别方便。 3．牛肉干烤好后就可以食用了，但最好是将其放在盒子里密封起来，在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜，再拿出来吃，味道会更好。 |
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