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很多人肯定有这样的经历，途遇一家糕点店时，会被那里面扑鼻而来的香气所吸引，然后恨不得马上冲进去买些带回家。但可能有人殊不知，这迷人的香气却是反式脂肪酸在作祟。
什么是反式脂肪酸 按空间结构，即H在不饱和键的两侧，即为反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然产物，是氢化脂肪而产生的。 什么是氢化 氢化就是对自然油脂进行化学改造，使氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。 对脂肪进行氢化的好处 1.不易变坏，可做大量储存（即意味成本降低） 2.熔点较高，化学状态稳定，方便存放 3.造出的食物口感不油不肥腻，口感更好
反式脂肪酸存在于哪些食物中 反式脂肪酸一般都存在于含有人造奶油的食品。凡是含有氢化植物油的食品都可能还有反式脂肪酸，最常见的烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末。
反式脂肪酸的危害 当脂肪酸被氢化成反式脂肪酸后，也随之产生了不好的作用。 1.反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇。 2.增加了血液粘稠度和凝聚力作用。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食热量2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。 3.反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年就有科学家发现：死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。 4.一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
如何正确对待反式脂肪酸 目前，世界上只有丹麦明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。美国食品和药品管理局则下令，从2006年1月1日起，所有食品必须标明反式脂肪酸的含量。我国目前虽没有明文规定，但也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。再次重申一下，食品标签中标明的氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末，这些都有可能含有反式脂肪酸。
最健康的食物必定是来自于自家的厨房里，所以，有条件的情况下还是尽量自己来做饭，既经济实惠又健康营养。怎么样？做的还不错吧
参考文献： 1.胡康.“反式脂肪酸”的危害不容小视[J].祝您健康,2010,(06)
原创博文，媒体转载请联系本人 国家二级公共营养师：安頔 |
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