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辣椒酱的制作
原料：鲜辣椒 10斤 白糖 1斤 白酒 1斤 鲜生姜 1斤 食盐 1.5斤 营口大酱 4---6袋 味精 100克 菜油 2斤 调料面 适量
制作方法：先把辣椒，生姜粉碎，再把菜油烧熟凉冷，然后按比例加入其他辅料，拌匀既可
注意事项：切记不要将辣片放人锅内，如其它辅料暂时没有，应先将食盐加入，免得辣椒片发酵变质。
说明： 此方是本人 多年制作经验，所做辣子酱色鲜味美而且久放不坏 。在制作时食客可以根据自己的口味加入大蒜，炒黄豆，炒芝麻，炒花生米等辅料，但要根据加入量的比例增加食盐量。
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