冬季进补 首选羊肉--3招搞定老北京冬季传统菜 葱爆羊肉
点击进入:我的微博 重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。 1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。 2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。 原料:羊肉片250克左右,葱白3根,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖少许。 制作: 1.羊肉片化冰备用。 2.葱白斜刀切丝备用。 3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。 4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。 5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。 6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。 菜品特点:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 肉嫩,略带葱香味。 |
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