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原料:鲜奶、细砂糖、鸡蛋、焦糖水、鲜桂花。
1. 先将鲜奶和砂糖煮溶至55°C左右。
2. 依次加入鸡蛋,并搅拌均匀。
3. 把水蛋液过一下细筛。
4. 去除上面的泡沫。
5. 白糖100克加少量的水熬成焦糖水。
6. 把焦糖水倒入茶盅底部。
7. 把水蛋液倒入杯中,放入烤盘,烤盘中加入80°C-90°C热水,隔水烘焙40-50分钟,炉温150°C.
8. 烤好后反扣在盘中,浇上熬的桂花糖水即可,香浓幼滑。
来自: 荷叶的图书收... > 《糕点饮料》
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