- 食用油 50克
- 食盐 10克
- 酵母 5克
- 小苏打 5克
正宗老北京葱油饼:葱香浓郁,口感酥脆!
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1 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_2.JPG) 面粉900克,加酵母粉5克,水混合揉成光滑面团,盖上湿布饧1小时。
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2 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_3.JPG) 大葱切成末,热锅加入50ml食用油,取一半葱末放入锅内,炒干,葱油就好了。
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3 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_4.JPG) 面饧好了,葱油也放凉了,如图取两小勺葱油放入面里。
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4 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_5.JPG) 再加入5克小苏打,揉成光滑面团,要把葱油和小苏打揉匀,揉成如图光滑的面团,饧十分钟。
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5 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_6.JPG) 在饧面团的时候,我们正好来做葱油馅(如图),把另一半葱末放入葱油里加10克盐,还有少许干面粉,搅拌均匀,葱油馅就调好了。
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6 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_7.JPG) 面团分成小剂子,擀成长方形,把葱油馅均匀的摊在上面。
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7 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_8.JPG) 卷成长条,再从两边向中间盘起,如图。
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8 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_9.JPG) 卷到中间,对在一起。
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9 ![](http://image55.360doc.com/DownloadImg/2012/10/1516/27549192_10.JPG) 擀成薄饼。
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10 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 放入烧热的平底锅中,小火,烙到两面金黄。
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11 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 哈哈,香酥金黄的葱油饼出锅了。葱香四溢,我都咽了好几口口水了。
小贴士
一、炒葱油的时候一定要小火,葱末炒到干就可以了,一定不要炒糊了,那样味道就不好了 二、做出的葱油饼要正宗,口味地道,一定要在饧好的面团里加葱油和适量小苏打,这样烙出来的饼不仅 葱香浓郁,而且饼表皮酥脆,里层劲道。 三、在这里做葱油馅的原因是葱末比较散不好包,加入葱油和面粉后葱末比较容易粘在面皮上
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