别在街边买它了！这份国民级早餐，有袋面粉就能做

葱油饼是我记忆最深刻的早餐，通常就是在路边用三轮车支一摊，葱油饼浓郁的香气弥漫着整个巷子，老板还会卖油条豆浆，而食客们就坐着矮矮的木板凳和木方桌，身边车来人往的也全然影响不到人们对美食的享受。

要说葱油饼为什么令人满足，我想充足的碳水和脂肪就是奥秘，对于老百姓来说，吃饱了才有力气干活，而对碳水和脂肪的渴望，这是刻在人类基因里的印记，任凭岁月也无法抹去。

葱油饼的形状并不规整，但恰恰是这种不规整，才让口感充满惊喜。厚的地方咬下去外脆内嫩，撕下来泡着豆浆吃也是别有风味，薄的地方咬下去一口香酥，嘎查嘎查的别提有多带劲了。

葱油饼

By 帮主阿涛

材料

份量：三人份

中筋面粉 200g / 细砂糖 2g / 盐 1g

即发干酵母 2g / 温水 130g

小苏打 1g / 清水 20-25g / 香葱 1根

做法

▼ 步骤1

盆中加入200g中筋面粉、2g细砂糖、1g盐、2g即发干酵母、130g温水。

▼ 步骤2

先用筷子搅拌成絮状。

▼ 步骤3

再用手揉成光滑的面团，这里不用揉出膜，只要做到盆、手、面都光滑即可。

▼ 步骤4

盖保鲜膜，发酵至2倍大，用手指沾面粉给面团戳个洞，如果这个洞既不合拢，又不坍缩，就是刚刚好了。如果是合拢了，就说明发酵不足，如果是像气球漏气一样坍缩，就是发酵过度了。由于每个人发酵环境温度不同，发酵时间有长有短，比如30度只要发酵不到1小时，20度就可能要发酵2个小时以上。具体我们以面团状态为准就好了。

▼ 步骤5

接着加入香葱碎、1g小苏打、20-25g清水。

▼ 步骤6

重新搅拌均匀，此时面糊吸收了水分，会变得有点泄，这是正常的。

▼ 步骤7

手上抹满油防粘，掐下一块面团。

▼ 步骤8

将面团撑开撑薄，侧滑入油锅里。油锅是提前预热到6成热的。

▼ 步骤9

中小火保持油温，炸30秒左右，油胚浮上来后翻面，直到两面都炸至金黄捞出。

▼ 成品

外酥内嫩，香气满屋的葱油饼就做好了，趁热吃口感最好~（摄影：吴同学）

小贴士

1、小苏打有什么作用，可以不加吗？

一提到小苏打，就有人觉得是啥化学添加剂，感觉很害怕。其实小苏打就是碳酸氢钠，呈碱性，遇水加热分解出二氧化碳和水，没啥可怕的。胃酸过多的人，或者尿酸偏高的人，可能会比较了解这东西。

我们放小苏打，一是可以保证葱的翠绿色，不易发黄，二是面团发酵后偏酸性，加小苏打酸碱中和作用，可以产生特有的风味。小苏打在超市买很方便，不要偷懒哈。

2、这一锅油怎么处理？

中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。

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