呼吸5256 / 美食 / 多种茭白的吃法

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多种茭白的吃法

2012-10-16  呼吸5256
凉拌茭白 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,酱油1汤匙,蒜1瓣剁泥,糖1茶匙,香油、味精适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。 


茭白炒毛豆 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜末煸出香味,放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。 


油烫茭白 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,海米20克,盐、鸡粉、香油各适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后切成细丝;海米洗净,用温水泡软后,沥干水切成细末,加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 2、炒锅上火,加油烧至七成热,将茭白丝平铺在漏勺内,放在油中烫2、3下,待茭白软熟后,盛在盘中,直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上,挤干茭白中的油份,淋上调好的调味汁,拌匀即可。 


酱烧茭白 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,甜面酱30克,绍酒10克,白糖20克,葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出。 3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉,烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。 


素炒茭白丝 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,泡红辣椒3只,葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。 


干煸茭白 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,芽菜末30克,酱油2汤匙,绍酒、盐、香油适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时,加入酱油、盐煸炒入味,放入芽菜,烹入绍酒炒匀,淋香油即可起锅。 


茭白烧腊肉 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白400克,腊肉100克,白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;腊肉洗净切成与茭白类似的条待用;香菇泡发后去蒂待用。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出。 3、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可。 


蚝油茭白 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。 


香菇茭白汤 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口. 
【原料】 
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。 


油吃麻辣茭白 
【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻. 
【原料】 
嫩茭白500克,干辣椒、花椒粒、盐、酱油,香油、味精适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成窄片,放入开水锅中烫一下捞出,拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。 2、炒锅上火烧热,放入香油,下花椒炸出香味,捞出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即离火,加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。 


茭白虾冻 
【所属菜系】 法国名菜 
【特点】 呈红黄双色,甜咸双昧,中法合壁。 
【原料】 
英白300克,猪肉皮250克,大虾200克,熟豌豆25克,鸡蛋2个,熟胡萝L 25克,葱头25克,芹菜2S克,白糖25克,香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 
【制作过程】 
1.茭白去壳、皮,洗净后拍松,切成5厘米的筷条形,用七成热油炸缩,呈淡黄色时,捞出,沥油;两个鸡蛋汀入碗里?分别取出蛋白、蛋黄。 2.把猪肉皮洗净后,放入水中加胡椒粉、盐、香叶、葱头后将其煮,再打入两个蛋白、盐,搅拌均匀后,上火熬开,滤去杂质,冷却后,成青冻待用。 3.将葱头片、芹菜段、盐与大虾…起用水煮熟,去皮壳及头尾,切成大块,两个蛋黄用油煎成块;熟胡萝卜切花刀,待用。 4.再将青冻化开、倒入冰箱模子少许,把大虾块、胡萝卜块、熟豌豆、鸡蛋块倒入摸子里,再把余下青冻倒上,放入冰箱冷冻后,切块放盘的一边。 5.平底锅烧热化黄油,煽炒葱头丝,出香味时,放英白条、白糖,炒匀,放盘的另一边,即成。 

油吃麻辣茭白

【所属菜系】 浙江菜 
【特点】 鲜咸适宜,清淡爽口,油而不腻. 
【原料】 
嫩茭白500克,干辣椒、花椒粒、盐、酱油,香油、味精适量。 
【制作过程】 
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成窄片,放入开水锅中烫一下捞出,拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。 2、炒锅上火烧热,放入香油,下花椒炸出香味,捞出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即离火,加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。 


茭白熘鸡片 

原料:

茭白、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、鸡蛋,调料:盐、鸡精、色拉油、淀粉

制作方法:

1、茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子,切成菱形块。
2、鸡胸肉切片,用沸水焯过后捞起,加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放适量底油,下入茭白和鸡肉片熘炒,调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”,似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳,真的非常好


茭白炒鸡蛋 

原料:

鸡蛋500克,茭白500克。熟猪油200克,精盐10克,味精3克,葱末5克,高汤200克。

制作方法:

1)将 茭白洗净、去皮,切成3厘米长、0.2厘米粗细的丝; 鸡蛋磕入碗内,加入精盐5克,调匀。
2)将 熟猪油60克放入锅内,待油烧至六成热,放入茭白丝翻炒几下,加入精盐5克、高汤,炒干汤汁,待熟后盛入盆中。
3)将熟猪油100克放入锅内,待油烧至五成热,把鸡蛋倒入锅内,同时将炒过的茭白放入一同炒拌,待熟后淋上熟猪油40克,断续炒几下,使茭白丝和蛋松碎即成。 
特 点: 色泽黄白,味道鲜美。

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