天冷了，来碗热乎乎的羊肉米粉吧！~自制顺庆羊肉粉~世界上最简单的无腥膻羊肉汤哦！！

 

上次写了老公家乡的小锅米线，这盘写写我们老家的羊肉米粉。       顺庆羊肉粉肉粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一.        顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发?汗治疗感冒。外地宾客来南充，均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受。        早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，当时有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉  顺庆羊肉粉店店。朱老拱生于1874年，在杨家羊肉粉店学徒期间，得杨氏羊肉粉真传，以后他在二府街口（现正府街）自开羊肉粉店，以其特有色香味而著称，由于配料调味考究，开业不久便风靡全城。南充市是原顺庆府治所，故名顺庆羊肉粉。        以上信息来自万能的度娘。我其实真不知道顺庆羊肉粉的这么多经历，我相信和我一样的年纪的南充孩子也不会知道的比我多。只晓得很小的时候，爸妈早上来不及做早饭的时候，就会带上我，还有就是带上几个搪瓷缸就到粉馆端米粉吃。在我最早的记忆里，南充米粉没有现在有啥子牛肉、三鲜、肥肠……当时没有这么多的品种，只有羊肉粉可以吃。        我记得第一次带老公回南充就生拉硬拽的把他拖到粉馆，要让他品尝我们家乡特色。老公带着怀疑的眼色挑起第一筷子后，就木有停下来。吃完后，他汗流浃背的时候问我为什么南充吃米粉这么热。我给他说吃的是羊肉粉肯定要热啦。他就很奇怪：8月份还有羊肉吃？这个有啥子奇怪的喃，南充卖的羊肉粉和简阳卖的羊肉汤一样是不分季节的，不管是数九寒天还是三伏酷暑都有得吃。        现在天气冷起来了，吃羊肉米粉就更加名正言顺了。        虽说不在南充，但是作为一个吃货，不仅要会吃还要会做噻！昨天接娃娃放学就顺便到对面的菜市场买了一腿羊肉。对了，昨天我买成30块钱一斤，不晓得买贵了没有？              老板手脚特别麻利，我还没有给羊腿拍个全身像，她就剔得只剩骨头了……        老板麻利的双手让我想到龙门客栈里面那个片乳猪的小二了……        要做出美味儿的顺庆羊肉汤，最基础的就是要熬制一锅美味儿的羊肉汤。        下面给大家介绍一下我自己总结的 最简便 的 无腥膻羊肉汤 做法，希望能对大家有所帮助！               羊肉买回来了不能立即就下锅弄，要先泡水，漂血水。我从昨天下午到今天中午一共换了3次水，直到泡的水比较清亮才下锅。（美图秀秀的拼图原理是什么哦？我感觉顺序凌乱呢。左下角的图图就是泡得差不多的样子了）              羊肉泡好了就该下锅了。虽然泡走了血水，但是我还是习惯性的先小煮一下，让血污走的更彻底一点。 1.川水之后，在锅里面把水烧热了再下羊肉。等汤开后就一定要放很多胡椒。当然如果是重口味喜欢羊膻味的朋友，就可以少放胡椒或者不放。 2.盖上锅盖开小火焖。要焖好久喃？简单，焖到汤色泛白就可以了。 3.焖白了就可以把姜片丢下去了，之所以不在之前放，纯属个人喜好。我喜欢胡椒作用下那股纯纯的肉香味。 4.因为是家庭制作，买的羊肉不多。所以汤色不会有餐馆买的那么白（其实餐馆也也不见得熬得比咱们白，不过就是加了奶粉或者汤膏之类）。如果想增白的话，有个简单的方法就是在中药店买制好的白芨，这玩意放个十几二十克进去，汤色就顺白顺白而且很粘稠咯。 5.羊肉去膻味，还有一个东东很重要就是萝卜。萝卜超级强力吸附膻腥哦。 6.放了萝卜就可以放盐咯。适量适量，自己觉得咸淡合适就好。 把萝卜都煮得浮起来就可以把羊肉捞出来了，不然就煮烂了。 这边顺带说一下，顺庆羊肉粉好吃的一个原因是花椒面很香。地道的顺庆羊肉粉的花椒是现焙现舂的，制作方法也是很简单的，如下图        刚舂出来的花椒面香的很哦！谁敢领教的尝尝？保准让你的舌头和嘴唇立马丰满起来哦~~~~               吃羊肉粉少不了的配料：香菜，葱花。 东东都准备齐了，我们就要准备冒米粉啦。冒米粉和煮米线是两个概念哦。但是很简单一看就会咯~~~~其实就是开水里面烫……        米粉冒好了就上浇头了。        把羊肉放到米粉上，然后依据个人口味放上适量的精盐和花椒面，旁边铺上香菜，最后浇上熬好的羊肉汤汤。哈哈，一碗顺庆美味的羊肉米粉出锅咯！！！！       自己给自己弄的，料下得很足！老公猪猪说这个不是顺庆羊肉粉是成都米粉羊肉~~~管他呢，牛皮扎扎牛皮，自己做给自己吃的，一定要吃好吃饱吃实在才是王道！！！        很多朋友问我，你这个羊肉去膻味不放市面上传说的香料啊。这个咋说喃？我也不晓得外面的羊肉汤是不是真的要放香料。我只晓得放香料的目的确实基本都是为了压制羊肉的膻味。但是呢，现在的羊儿些不晓得是不是因为不吃草只吃饲料了，身上的羊膻味是来愈少了。今天这个羊肉煮好了，不仔细闻的话，还以为是煮的瘦猪肘子！所以，我可以拍着心口担保，只要是市场上卖的羊肉，就放胡椒生姜萝卜，保证不腥膻！