零厨艺也能轻松做出美味【剁椒鱼头】

我们这里的淡水鱼基本上都是整条出售的，只有我们这里称为胖头鱼的鳙鱼是分段出售的，因为此鱼的头大味道鲜美，所以鱼头的价格是整条鱼最贵的部分，我们这里最经典的吃法就是将豆腐粉条等和鱼头放在一起炖着吃，非常的好吃~

不过这些年到处可见的湘菜馆和川菜馆也将一些不同的吃法带了过来，那些看起来红艳艳火辣辣的菜肴也慢慢征服了许多东北人的味觉，而且已经慢慢的将其融合到我们的日常饮食中来了，渐渐地成了东北百姓餐桌上的美味佳肴~~

当然有一些技术难度高的菜在大多数普通百姓家里做起来会比较困难，但是象剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

 

所需原料：

鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油或者蒸鱼豉油2小勺、花椒20粒、八角1粒

具体做法：

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；

4、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中； 5、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

6、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末； 7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）； 9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花； 10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。