|
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼的精髓，自然是鱼嫩汤鲜，酸爽美味，这自然少不了美味的酸菜。平常我们做酸菜鱼，需要准备许多调料，常常搞得手忙脚乱，再有就是下班了买的鱼也不新鲜。也因此，我很少做这酸菜鱼。 难得放假，先生一早就去菜市买了条新鲜草鱼回来，正好家里有酸菜鱼调料，连酸菜都不用准备了。 酸菜鱼配料： 草鱼 1条、酸菜鱼调料 1包、植物油 1大勺、泡姜 1块、蒜 3瓣、小葱 4颗、泡椒 15个、小米椒 3个、生抽 1小勺、糖 0.5小勺、精盐 1小勺、料酒 1小勺、干辣椒 6个、花椒 30粒、郫县豆瓣酱 1大勺 烹饪步骤： 1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料； 2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉； 3.再次抓匀，腌制片刻； 4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒； 5.锅里调入适量植物油； 6.放入郫县豆瓣酱炒香； 7.放入酸菜炒香； 8.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒； 9.加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开； 10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟； 11.最后放入鱼片煮熟； 12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
烹饪小贴士： 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 酸菜鱼的精华就在于鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉然后在腌制片刻！这点做好了就在也不用去饭店去吃酸菜鱼了。 酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣； 大家喜欢吃酸菜鱼吗？ |
|
|
