酸菜鱼的做法

1.

备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；

2.

鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

3.

再次抓匀，腌制片刻；

4.

将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

5.

锅里调入适量植物油；

6.

放入郫县豆瓣酱炒香；

7.

放入酸菜炒香；

8.

放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

9.

加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；

10.

放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；

11.

最后放入鱼片煮熟；

12.

关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

烹饪技巧

1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；