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调料：盐、白醋、胡椒粉、油、料酒 1、先把草鱼鳞刮干净、刮干净之后、把鱼鳃抠掉。 2、从肚子上割一刀、把内脏掏出来、把鱼清洗干净。 3、然后把鱼头切下来、从鱼骨处、把两片肉片下来、将鱼骨剁成小块。鱼头也剁成小块放入盆中。 4、鱼肉片成薄片、片的薄一点、大一点。全部片完、同样装入盘中。 5、酸菜切成丝、全部切完装入盘中、倒入水、将酸菜清洗下。挤干水、放入碗中。 6、姜蒜切片、小米辣切丁、葱白切成片。 7、大蒜拍一下、剁成末、小红椒切丁、香葱叶切末。 8、中途将鱼片换下水、洗干净、将鱼片挤干水分。 9、来一勺盐、一勺胡椒粉、两勺料酒、先下手抓匀。来一个蛋清、再继续下手抓。
10、再来两勺淀粉、再下手抓匀、最后来一勺油。这样鱼片吃起来、更滑嫩。
11、先开火把锅烧干、来少许油、下入挤干水分的鱼骨。
12、煎好之后、翻过来、煎至两面微黄、倒入热水。
13、开大火烧开、开锅之后、改成小火、把浮沫打一下。
14、盖上锅盖、用小火煮10分钟、煮至10分钟、打开锅盖。然后倒入盆中备用。
15、锅烧干、来烧油、放入葱姜蒜、小米辣、炒出香味。
16、然后倒入挤干水份的酸菜、煸炒一下、煸炒出香味、来两勺料酒、两勺白醋、一勺小米辣的水。
17、再倒入刚才的鱼汤、来两勺盐、一勺胡椒粉、煮至两分钟、煮至入味。
18、将鱼骨酸菜、捞出来、捞出来、装入盘中。
19、烧开改成小火、一片一片的、下入鱼片。放完开成大火。
20、大火烧开、大约30秒、鱼片就熟了、将鱼片捞出来。
21、放鱼骨上面、浇上汤。
22、然后撒上蒜末、红椒、锅烧干、来少许油、烧热的油、搅在蒜末上。
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