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鱼是大多数人都很喜欢的美食,营养美味肉质细腻,五星级厨师教你做正宗酸菜鱼和红烧鱼,尤其使小孩子和孕妇多吃一些会很好哦,今天小编就给大家介绍两款非常好吃的鱼的做法,一个是酸菜鱼,一个是红烧鱼.  首先,第一款是酸菜鱼,今天小编在集市上买了一条花鲢，让摊主清理了一下，但是没有清理干净，自己回来再清理一下，把鱼身上的鱼鳞给刮洗干净，然后我们把鱼的牙齿也抠掉，鱼鳃也都抠干净。今天我们用这一条花鲢鱼来跟大家分享酸菜鱼做法。下面我们开始制作，我们已经把鱼清洗净，并且把肚里面的的膜弄掉它哦。大家洗的时候也要注意一下，先把鱼来片一下，然后把鱼头头中间剁开，另外一面也片一下，然后从鱼头后面给切掉，把鱼骨头做成块。  把鱼头鱼骨放容器里面,，把鱼肚给片下来，成小块。下面我们开始来片鱼片，鱼片尽量片得越长越好。厚度大概一元钱的硬币那么厚就行了，也不能片的太薄，否则容易断。把鱼片片成这样就可以了。第二块鱼也这样处理一下，拼的时候要尽量慢一点。片好的鱼片放入盘子里捏.  鱼片加点盐，加点料酒，然后抓抓它呀，抓到什么程度捏?就是看到有可爱的粘液，然后用清水清洗一下下,目的呢这样做的鱼才会白白的哦。把鱼片挤干水，一定要挤干哦，放入盘里备用旧好。把鱼的小片倒碗里，加盐，料酒，手抓一下下啦，然后打半个蛋清，因为我们的鱼片不多，抓一下，让鱼片充分吸收进水分。  最后我们加入红薯淀粉，继续搅匀，最后加入油。这样鱼片再下锅的时候容易滑散，用同样的方法把鱼骨头也处理一下，全部处理完成即可。锅烧热后呢开始倒油，接着呢晃一下锅，让锅呢均匀的上到油，油热了些之后呢把油倒掉，然后再加入一些些冷的油，油不要放太多，把之前弄好的鱼头和鱼骨煎一下呢，煎好之后我们把酸菜清洗一下，因为这个酸菜买的是现成的，所以说最好要把它给洗下，把水分挤干，把姜蒜片小米辣爆香炒一下，倒入洗好的酸菜，把酸菜的香味炒出来，煎好的鱼骨倒进来，入料酒目的是去腥的味道，然后我们倒入些开水，做酸菜鱼一定要用开水哦，水开之后我们开始调味，加入一勺白糖，来一大勺盐，加入胡椒粉。  白醋烧开后捞出鱼骨头放入盆中垫底。汤大火烧开,接着转成小火哦，下入腌好的小鱼片，烧40秒，用铲推动一下下，把小鱼片和汤的汁水一起倒到盆内，倒时要慢一些哦。油热后下入花椒蒜末，辣椒爆虾，把油浇到鱼上面，撒点白色的小芝麻，最后撒上葱的小花。  再次,第二款是红烧鱼,今天呢我们选择的主料是鲈鱼，辅料有五花肉，冬笋水发香菇。现在呢我们把鲈鱼改刀改成一字花刀，每间隔一厘米，下刀。切至于五。这个时候呢我们把鱼改好刀之后，我们来一点面粉，把鱼全身拍粉，这样呢有助于它固定形态，在我们煎制的过程当中，鱼皮不易破碎。这个时候呢我们把火打开，我们往热锅当中买一勺食用油，这个油的温度呢要烧至七成热之后，我们再下入鲈鱼煎制。如果呢油温过低，我们下锅之后呢鱼皮就会破碎或者粘锅，所以我们一定要等到油温升至七成热。  这个时候呢我们把刚才拍好粉的鲈鱼，轻轻用用手拍打一下，让他多余的粉散落。现在呢油温已经升至七成热，我们下入鲈鱼牵制，牵制的过程当中，呢我们要轻轻的转动锅身，让热油脂在这个鱼的全身等于生的另一面，煎至定型，金黄之后，我们再给它翻过来。这个时候呢另一面已经充分定刑。我们给他翻过来再煎制。六一面。好，现在呢我们把煎制好的鲈鱼先放在一个盘子当中，切好的五花肉下入玻璃，一定要把五花肉煸香，让五花肉当中的油脂出来一部分。  这样呢我们烧鱼的时候呢里面有一点猪油，吃起来这个鱼呢才更有相亲。这时候呢我们把这个八角花椒加入一起来煸炒。带肉编制紧缩金黄之后，我们下入蒜子姜片葱继续煸炒，爆香，把葱姜蒜呢也炒至微黄之后我们下入冬笋片，水发香菇。继续煸炒。在辅料炒好之后，呢我们把刚才煎制好的鲈鱼下入锅里，来一勺酱油。顺着锅边烹入，这样呢通过这个酱油的烹入，它有一个糊化的过程，酱油的香味才更加浓郁。我们来两勺料酒，起到祛腥的作用。  我们再来半桥米处，这个时候呢我们要加入开水，加水的量呢莫过于就可以了。这个时候大火烧开之后，呢我们再来一个简单的调味，来，半勺盐，白糖两勺。新兴饭勺。因为红烧鱼的口味呢是咸鲜微甜的，所以说我们糖的量呢要稍稍多那么一点。我们再来一点老抽，半勺老抽！这个时候呢我们把所有调料下锅之后，呢我们盖上盖子，小火焖至20分钟，其实呢红烧鱼的时间可以更长一点，如果您不怕浪费时间，可以稍稍多烧一会儿，鱼烧的时间长了呢，它就会更加的入味捏，我们今天就掌握在20分钟。  好，这个时候呢20分钟时间到了，我们打开锅盖，大火来收汁。通过这个长时间的烧制呢这个汁呢已经完全被这个鱼肉所吸收，这样呢鱼肉的味道呢才会更加浓郁，而且汤汁呢在收浓的时候，呢味道呢也会随之浓郁起来，色泽呢也会更加洪亮。好，现在呢我们来一点水淀粉，勾点芡。水淀粉。三勺。这个时候呢我们再来一点花椒油，可以关火出锅。放上放上香菜末！这样呢我们这一道红烧鱼就做好了！ |
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