野韭花酸菜鱼 食材&配料: 鲈鱼、酸菜、土豆粉、蒜片、野韭花、蒜末、姜片、葱花、鱼骨高汤、泡椒、泡椒水、黄灯笼椒酱、盐、鸡汁、白醋 做法: - 把鲈鱼宰杀干净后头尾、主骨分离再剔除鱼刺,鱼头、鱼尾、鱼骨熬制成鱼骨高汤隔渣备用,鱼肉片成薄片,加入盐、姜汁腌制入味。
- 腌制好的鱼片加入淀粉水和适量的油拌匀上浆备用。
- 酸菜择洗干净后挤干水分,剁碎,用姜末、蒜末炒香备用。
- 锅中放入猪油、豆油,下入小料煸炒出香味,放入酸菜、鱼骨汤烧开后小火煨煮,捞出酸菜摆盘垫底。
- 鱼汤中放入鱼片汆烫成熟,捞出放在酸菜上面,淋入原汤,在鱼片上面放入蒜米、干辣椒末、野韭花用葱油炝香即可。
酸汤鲜菌豆皮包 食材&配料: 五花肉、鲜豆皮、黑松露酱、酸汤酱、鸡汁、水 做法: 五花肉清洗干净后加入葱白、蒜末、生粉水打成肉馅,放入盐、鸡粉、香油调味备用。 鲜豆皮平铺,放入适量的肉馅包裹成正方形块状,收口朝下放入盘中。 蒸锅上汽后放入锅中蒸5分钟,再回锅用酸汤酱、鸡汁、水调制的汤底煨制入味,装盘后用枸杞点缀即可。 美极泡黄瓜 食材&配料: 黄瓜、小米椒、鲜味汁、蚝油、白糖、米醋、红油、芝麻油 做法: - 黄瓜清洗干净后切成寸段,加入白糖腌制2个小时后挤干水分。
- 小米椒、蒜末用热油炝香,加入蚝油、鲜味汁、白糖、米醋、红油、芝麻油拌匀成味汁。
- 把挤干水分后的黄瓜放入味汁中浸泡12个小时装盘即可。
|