酸辣土豆丝

简介

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

用餐人数：1-2人

食材

• 主料

• 500g土豆1个
• 2个干辣椒
• 3g香菜梗

• 配料

• 5g大蒜
• 3/4小勺盐
• 5g大葱
• 1/4小勺味精
• 1大勺陈醋

制作步骤

• 1

  所有原料准备好，清洗干净。
  

• 2

  土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
  

• 3

  葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
  

• 4

  起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
  

• 5

  放入土豆丝。
  

• 6

  加入盐。
  

• 7

  再加入陈醋。
  

• 8

  开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
  

小贴士

1. 关键：
   1、 土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
   2、 炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
   3、 锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
   4、 土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。