陕西风味·干拌臊子面 干拌臊子面 原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g, 臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml, 其他:葱姜末各一勺,盐2-3g 制作流程: 2):锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒 3):肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒 4):下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用 5):平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用 6):土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末 7):锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒 8):加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀 9):煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可 **做臊子的时候多加一些醋,可以增加香味儿,不必担心,醋在煮制中酸味会挥发掉的 **辣椒面的添加可以根据个人的口味来决定,不放或者多放均可 **臊子要想长期保存,制作时一定要把水分熬干,这样才能保证储存时不会变质 **臊子一次可以多做一些存在冰箱里,用来炒菜拌面都非常不错 **面条可以购买市售的宽条手擀面,如果想要自制的,请参照以前的博文油泼扯面 |
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