叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包 -基本资料
叉烧包
菜名:叉烧包
别名:蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包
英文名:Steamed BBQ Pork Bun
所属菜系:粤菜
特点:皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。
叉烧包 -简介
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一(与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉)。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标准要求是:「高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅」。
叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
叉烧包 -做法
叉烧包
配料: 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。
操作:1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约二小时,至面团发起 时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
叉烧包 -民间传说
叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心,很受小孩子欢迎,亦成为不少坊间传说的主角。
香港流传的一些传说有:
一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉,这项传说後来更被拍成一部电影:八仙饭店之人肉叉烧包。
二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶,点心工人会把水吞入口中,然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。
叉烧包 -文化象征
在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。
在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是发展到现在,年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。
叉烧包 -歌曲《叉烧包》
曲:佚名 词:艾爱 编:吴智强
叉烧包 谁爱吃刚出笼的叉烧包
谁爱吃刚出笼的叉烧包
还有那莲蓉包 猪肉包呀
玉薯包呀 豆沙包呀 应有尽有
广东包 假使说你不爱吃广东包
还有那各式各样上海包
让我来告诉你 有盛前馒头大肉包呀
盛前馒头菜肉包呀
* 好朋友 你到底爱吃那一样
你到底爱吃 那一样 那一样
广东包呀 上海包呀
广东包呀 上海包呀
* 广东包 有个人他们爱吃广东包
有个人他们爱吃上海包
朋友呀 到底爱吃广东包呀
上海包呀 黄蓉包呀 上海包呀
我最爱吃是叉烧包
重唱 *
叉烧包 -关于叉烧包的电影
《八仙饭店之人肉叉烧包》
《八仙饭店之人肉叉烧包》
剧情简介
一九八五年八月,澳门路环黑沙海滩发现人体残肢。最初澳门警方怀疑是大陆偷渡客遇上鲨鱼袭击而剩下残体,但检验证实残肢是被利刀切下,于是澳门司法部李Sir(李修贤)开始着手调查此案,发现八仙饭店郑氏一家在一夜间全部失踪,警方往查时,八仙饭店负责人黄志恒(黄秋生)称郑氏一家已移民海外,并将饭店顶让给他。 随后李Sir查得郑氏一家并无出境纪录,伺机拘捕黄协助调查,适逢黄企图潜返内陆,将他拘捕落网。拘留期间,黄非但不合作,并隐瞒事实,司法部惟有用尽各方办法,迫他召供,而黄则在市牢…
叉烧包的另类做法
绿茶叉烧包
[皮料] 面粉一斤,绿茶粉2分,鸡蛋一只,奶油2两,依士一钱;
[馅料] 叉烧半斤,蚝油、蜂蜜少许。 以上材料可做成绿茶叉烧包20个。
[做法] 将皮料和好后,包入馅料,然后放置待发,等到发酵成型后,放入烘炉,温度为底火200℃,面火100℃,7分钟左右可大功告成。
[注]家庭微波炉不适用,一般的电烘炉效果也不佳。据说曾有不少人在家里仿效制作,因达不到皮脆馅靓的效果而放弃,最终还是重返酒楼吃,既正宗又省事。
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