鄂菜:雪笋鱼头的做法

发表于：2012年10月24日  10:57 0

原文地址：鄂菜:雪笋鱼头的做法作者：桀骜的腊梅

 

配料:  

鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个，料酒1大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。  

操作:  

1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌； 

2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块； 

3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入； 

4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。