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斋肠 材料： 皮：1:1 的粘米粉和澄面（这个方法我还要再捉摸下，或许会有更好的方法）。 馅：金针、豆芽、金针菇（我是冰箱有什么就做什么，大家可以按自己的喜好去挑材料）。 方法： 一、热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。 二、按比例开粉浆，不用太稠； 三、方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚； 四、烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上（这样有两个好处，一是水平面能使粉浆趟平，如果粉浆流在一边，用东西向另一方向按一按，粉浆就能流到另一方了，二是盆底直接接触水面，够热度），轻轻例入粉浆，不用太厚； 五、待粉浆凝结后放入馅料成长形； 六、平铲抹一层油，然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起（初时的确不好做，做多了就熟手了）再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。
成品：做好后，面上浇生抽、熟油和葱花，自己喜欢加调就照加吧。
用剪刀剪开两三段，这样吃起来方便。
虾蛋肠：
皮料：与斋肠一样， 馅料：炒好的蛋切块，虾米仁用食盐、料酒、胡椒面、淀粉腌过后稍炒，不要过火，金针也稍炒下。 方法与做斋肠的方法一样，看成品：做好后用剪剪开容易食用。
浇上豉（酱油）油熟（广州人多指煎过的花生油）油，加几滴麻油亦很好，撒上葱粒。
再加点辣椒酱就更赞鬼（更炒的意思）了。
做多了几条，下次在微波炉里叮下，就有得吃了。
虽然做得没100% 象店里的好，但可暂解馋瘾。 |
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