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往期配方作品 广东肠粉制作 肠粉豉油配方； 材料；味事达酱油1250克，海天草菇老抽250克，冰糖500克，家乐鸡粉150克，双桥晶体味精120克，美极鲜酱油100克 泰国鱼露120克，水4000克，猪油50克 湿料；小葱100克，红葱头拍扁100克，香菜100克，生姜片100克，辣椒拍扁100克，八角25克，香叶3克， 制作流程； 热锅下猪油50克，把湿料倒入锅里爆香至金黄色 直接加水4000克，然后把所有调料一起倒入 慢火煲10分钟，用捞厘把湿料捞起即可使用 肠粉浆配方； 材料；三象牌粘米粉600克，风车生粉400克，白鹤澄面160克，车田河马蹄粉600克，家乐鹰粟粉400克，鸡蛋清50克 纯正花生油100克，水5500克 制作流程； 把三象牌粘米粉600克，风车生粉400克，白鹤澄面160克，车田河马蹄粉600克，家乐鹰粟粉400克，鸡蛋清50克一起捞均匀用桶装好 加水11斤倒进桶里，用手搅拌均匀，注意不能起粒，如果见有起粒的，用蜜格过滤 最后把花生油倒进肠粉浆里搅拌均匀即可 保存方式；当天用完，不适宜隔天使用 制作过程； 启动肠粉机，5分钟后蒸汽出来后，拉肠粉机抽板 扫上一层花生油，用八两的小勺子舀起粉浆倒入抽板后，均匀摇几下，让蒸板上均匀都有粉浆 再在摊薄的粉浆撒上顾客所需的肉馅，再撒上葱花 推入蒸柜25秒肠粉已经蒸熟 拉出抽板，用肠粉刮粉卷成卷，看碟子的大小分小段装上碟 最后淋上调制好的豉油，撒上炒好的白芝麻，再淋上一点花生油即可出品 |
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