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制作好吃的肠粉,需要专业的配方

2017-05-30  Kongwu8855

往期配方作品

广东肠粉制作

肠粉豉油配方

材料;味事达酱油1250克,海天草菇老抽250克,冰糖500克,家乐鸡粉150克,双桥晶体味精120克,美极鲜酱油100克

泰国鱼露120克,水4000克,猪油50克

湿料;小葱100克,红葱头拍扁100克,香菜100克,生姜片100克,辣椒拍扁100克,八角25克,香叶3克,

制作流程;

热锅下猪油50克,把湿料倒入锅里爆香至金黄色

直接加水4000克,然后把所有调料一起倒入

慢火煲10分钟,用捞厘把湿料捞起即可使用

肠粉浆配方

材料;三象牌粘米粉600克,风车生粉400克,白鹤澄面160克,车田河马蹄粉600克,家乐鹰粟粉400克,鸡蛋清50克

纯正花生油100克,水5500克

制作流程;

把三象牌粘米粉600克,风车生粉400克,白鹤澄面160克,车田河马蹄粉600克,家乐鹰粟粉400克,鸡蛋清50克一起捞均匀用桶装好

加水11斤倒进桶里,用手搅拌均匀,注意不能起粒,如果见有起粒的,用蜜格过滤

最后把花生油倒进肠粉浆里搅拌均匀即可

保存方式;当天用完,不适宜隔天使用

制作过程

启动肠粉机,5分钟后蒸汽出来后,拉肠粉机抽板

扫上一层花生油,用八两的小勺子舀起粉浆倒入抽板后,均匀摇几下,让蒸板上均匀都有粉浆

再在摊薄的粉浆撒上顾客所需的肉馅,再撒上葱花

推入蒸柜25秒肠粉已经蒸熟

拉出抽板,用肠粉刮粉卷成卷,看碟子的大小分小段装上碟

最后淋上调制好的豉油,撒上炒好的白芝麻,再淋上一点花生油即可出品


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