广式肠粉的做法

肠粉是广东的一道特色早点小吃，肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！
去年在深圳游玩，吃过一次心心念念的肠粉，口感确实想当不错，一直想自己动手试试这道名小吃，从网上买了一点粘米粉，终于自己动手尝试了一把，一开始做出来的肠粉颇为厚实，没有晶莹滴透的感觉，后来得几锅还稍微有点感觉，继续努力尝试！

食材

• 主料

• 粘米粉

  150g

• 澄面

  15g

• 玉米淀粉

  30g

• 纯净水

  450ml
• 辅料

• 生抽

  20g

• 蚝油

  20g

• 鱼露

  10g

• 糖

  5g

• 蒜末

  20g

• 鸡蛋

  2个

• 虾米

  30g

• 葱花

  适量

• 生菜

  适量
•  

步骤

1.准备好各种粉类食材。

2.生菜洗净备用。小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。

3.大蒜切碎备用。

4.粘米粉，澄粉，玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。

5.取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀、

6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。

7.加入配好的料汁烧开

8.加入少许水淀粉勾芡关火。

9.汤汁盛出成为肠粉蘸料。

10.生菜开水从奥烫一下备用。

11.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。

12.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀。

13.蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。

14.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟。

15.起鼓就蒸好了。

16.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。

17.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。

小贴士

一开始蒸制的的时候，粉浆到的有点多，蒸出来皮子很厚，后来发现倒入粉浆之后要晃动盘子让粉浆均匀布满盘底就好一些蒸出来的粉皮薄得多。
蘸料汁中加入一些鱼露相当的鲜美，没有可以不加。最后熬制酱汁出香味后淋入的水淀粉不要多，少许就好。