话说这梅干菜扣肉全国各地都有，不过福建菜里面还是以客家菜为主，所以这道菜也应该算是福建菜咯！这道菜咸香爽口，肥而不腻咯！
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1 
准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）
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2 
把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。
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3 
取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
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4 
把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。
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5 
锅内油烧至八成热。
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6 
将腌制好的肉皮朝下。
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7 
小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。
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8 
锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
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9 
将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
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10
上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士
凡鸟叽喳：1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。
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