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蒜有白皮的和紫皮的两种。紫皮的蒜是独头蒜，它是不分瓣的，一头蒜就是一整个。说到紫皮蒜，其实它是真正源自中国的蒜。为什么我们现在把蒜叫做大蒜呢？就是为了区别于中国原产的小蒜。古代的小蒜个头小，非常辣。张骞出使西域带回了大蒜，个头大，辣中带甜，比小蒜好吃，就流传开了。 香辣蒜苗根，预防感冒有一手 大蒜能助消化，尤其是消面食。吃面条的时候，一定要配一点蒜。更讲究的吃法是配青蒜，连调料带绿叶青菜都有了。 青蒜是北京的叫法，大多数地方把它叫做蒜苗。大蒜种在土里长出来的苗叶，就是蒜苗。蒜苗用来炒肉是很香的。 很多人不知道，蒜苗的根也是可以吃的，而且还有预防感冒的作用。把蒜苗根洗干净以后，用盐腌一会儿，再拌上调料来吃，比如糖、醋、辣椒，吃起来又香又辣，是一道很开胃的小菜。 蒜苗在自己家里就可以种，自己种的蒜苗干净卫生，不担心有农药。而且种植方法也特别地简单。 妈妈就喜欢在家种蒜苗，方法有两种：一种是用土，一种是用水。 用土种蒜，只需要找一个花盆，把蒜头掰成一瓣一瓣，插在土里，浇透水，等一个多星期就发出芽来了。你可以事先把蒜瓣用冷水泡一晚上再种，发芽更快。注意掰蒜瓣的时候，不要把下面的蒂给去掉。 用水种蒜的方法，与种水仙花的方法相似。冬天的时候，家里种水仙花；夏天的时候，我们就种蒜苗，全当水仙花来欣赏了。 拿一个种水仙花的盆，或是盆底没有眼的水钵、水盆，里面放一些石子，把整头的蒜一头一头地放在石子中间，水只淹没它的根部。很快，蒜就发芽了，抽出青青的蒜苗，放在窗台上，特别好看。长高了以后，你就可以用剪刀剪下来做菜吃。 用水种蒜是不需要掰开的，只要去掉外面一层皮，整头种就可以了。 自己种蒜既可以吃，还可以观赏。等第一茬收割后，根继续留在水里，它很快又会长出来，种蒜苗的过程真是很有趣。 妈妈说，蒜一般在每年农历的八月份种为好，所以叫七葱八蒜。蒜头是有休眠期的，如果在其他的时间种，发得就不好。 葱蒜不分家，农历的七月份也是种葱最适宜的季节。 北方很难买到小葱，以前偶尔买到小葱，妈妈觉得很宝贵，就想多买一点。但是小葱不如大葱容易保存，买回来又怕它坏了，所以妈妈把它种在沙子里，这样可以保持新鲜。 用一个花盆放点沙子，把小葱插进去，浇点水。这样，葱就在沙子里长了起来，变得郁郁葱葱的。做菜的时候，随手掐几根葱苗就可以用了。 大蒜外用小方法 大蒜消毒杀菌的作用特别强，可以媲美酒精。在家里一时没有酒精的紧急情况下，可以暂时用大蒜来代替。 小姨小时候种牛痘，由于正值困难时期，连酒精都没有。当时她是班干部，由她负责给同学们消毒。怎么消毒呢？就是把大蒜瓣切成两半，在每个同学手臂上的种痘处涂擦一遍，就算消毒了。结果，她手臂上种痘的伤口愈合得特别好，比她的哥哥姐姐还有我们这些晚辈用酒精消毒的效果还好。全家人伸出手臂跟她一比较，她手臂上的痘印是最小最淡的。 大蒜还可以给鼻子消毒。蒜和葱在植物学上都归于葱属，它们是一家人，葱能通鼻塞，蒜也能。流清鼻涕时用葱，流脓鼻涕时可以用蒜。 方法：把大蒜捣成蒜汁，用棉签蘸着塞在鼻子里；还可以剥一瓣大蒜，把蒜的两头削成一头有点尖的圆锥体，直接放鼻子里也可以。 大蒜可以驱蚊。爱吃大蒜的人，蚊子是不咬的。 大蒜的味道专门窜皮肤，这就是大蒜跟其他的辛辣调料一个最大的不同点。人吃完大蒜以后，浑身的皮肤毛孔都会散发出蒜味。夏天的晚上，吃一点蒜，既保健，又能防蚊，是一举两得的事。 如果不想吃蒜怎么办？可以外擦。我家有个传统的小方法，用大蒜来自制天然驱蚊水。 方法：把剥好皮的蒜瓣放入普通白酒里，八两酒用二两蒜，浸泡一周后就制作好了。用的时候，涂一点在身上，蚊子就会躲开。 被蚊子叮咬过的地方，用蒜酒直接涂擦，可以消毒消肿，不留下疤痕。 我们常用的花露水、清凉油等驱蚊剂里边有中药成分，有的人不适宜多用，还有的人不喜欢闻它们的味道。而制作蒜酒的原料是食品，经皮肤吸收后不会对人体产生任何副作用，是天然的驱蚊剂。这里面的蒜，以后还可以捞出来吃的。 顺便提醒一下，因为大蒜专走皮肤，所以用大蒜外敷治病时，一定要注意时间要非常短，因为它对皮肤的刺激很大，敷太久会起大疱。 不仅蚊子怕蒜味，虫子都怕蒜，因此大蒜还可以用来避虫。把大蒜放在大米桶里，或者是面粉缸里，米面就不会生虫了。 酱油泡蒜味道香 有的人不愿意吃生蒜，因为生蒜吃起来辣，吃下去烧心，吃完以后口气又特别重 所以，北方人有吃糖蒜的习惯，喜欢在冬天的时候，泡成腊八蒜来吃，这样就不辣了。 腊八蒜是酸甜味儿的，我们家还有一种大蒜的吃法，跟腊八蒜有异曲同工之妙，但口感是咸味儿的，并且制作特别方便。 那是什么呢？就是用酱油来泡蒜。 以前的酱油都是豆子酿制的，原料纯，营养丰富，也不放化学防腐剂，所以那时候的酱油在天热的时候容易生花。 |
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