面包，一直是我家调剂口味的早餐选择，相对于纯中式的早餐，俊良对面包的热爱，并不是我想象的那般热络。或许西式始终不很适合家人的胃口。 不过，自调了上班时间之后，晚上的时间增加了半小时，忽然觉得闲了起来。 每每看到离睡觉时间远远的指针，心里不免躁动，做个面包？好久没吃了呢！ 冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。 利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，... 
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面包，一直是我家调剂口味的早餐选择，相对于纯中式的早餐，俊良对面包的热爱，并不是我想象的那般热络。或许西式始终不很适合家人的胃口。 不过，自调了上班时间之后，晚上的时间增加了半小时，忽然觉得闲了起来。 每每看到离睡觉时间远远的指针，心里不免躁动，做个面包？好久没吃了呢！ 冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。 利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，...
面包，一直是我家调剂口味的早餐选择，相对于纯中式的早餐，俊良对面包的热爱，并不是我想象的那般热络。或许西式始终不很适合家人的胃口。 不过，自调了上班时间之后，晚上的时间增加了半小时，忽然觉得闲了起来。 每每看到离睡觉时间远远的指针，心里不免躁动，做个面包？好久没吃了呢！
冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。 利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，我都经常用到。 先来说说面团发酵的要求： 二发：温度，38度左右，湿度85%。
烤箱的发酵功能： 优点：方便，快捷。 缺点：不是所有的烤箱都带此功能；还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。 蒸锅坐水： 优点：控制得当，温湿度均有有保障。 缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了。如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。 电褥子： 优点：温度一般恒定，无需人工注意。 缺点：湿度很难调节，二发不利。
说了这么多，那我的方法是什么呢？ 想不想知道？ 双双家的烤箱，自带发酵功能，但是最近温度实在是离谱，每次开启，都烫手的很，估计一百度都要有了。 郁闷的双双，只能再想他法。
这就是今天介绍的法宝——开水。 尽量选择碗口大，碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。 如何利用这碗水呢？
看到了吗？ 面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。 现在晚上北方的温度，大约十度以上点，我中间换一次水，一发就能完成。
再来看看二发。 同样的操作，换一碗新的热水罢了！ 这次不用盖保鲜膜了，将土司盒直接放入，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了！ 看，一小时左右的发酵成果。 你需要的，就是提前烧一壶热水，中间，大约需要4碗水哦！
添加玉米面的杂粮土司，营养更加丰富，合理调节膳食，也算是双双近期的一个小创新。 方子是随意写出来的，为了验证其可行性，双双一共做了两次，均精确记录了克数，希望能给喜欢杂粮土司的朋友一点参考。
虽然搀和了杂粮，但因为事先将其烫过，粘度增加，面粉的筋度也没有因此降低太多，组织依然细腻，层次也分明。
再来瞅瞅这组织，俺还是比较满意滴！
早餐吃土司，搭配一杯紫薯奶昔吧，更西式，也更健康！ 方法嘛，就不细表了。 紫薯切块，微波3分钟，加入牛奶、清水、白糖，用料理机打成细腻的糊糊，放入锅内，熬开锅即可。 原料： 玉米面粉50克，沸水50克 高筋面粉210克，清水+鸡蛋100克，白糖35克，酵母粉3克，盐2克，黄油25克。
玉米蜜豆土司：
1、玉米面粉放入碗内。 2、慢慢冲入沸水，边冲边用筷子搅拌。（这个过程可以将碗放在电子称上面，冲入水的量就可以控制了。水太少，量的快，如果事先将50克水放入杯内，等你用的时候，就变凉水了） 3、将所有材料一起放入柏翠面包机pe8220u 内，先放液体，后放粉类，最后放酵母粉。 4、启动柏翠面包机pe8220u和面功能6,15分钟一组，到第二组中间，也就是工作20分钟后，放入黄油丁，继续工作完成。 5、用刀子轻轻割下一小块面团，轻拉，很容易出现类似的薄膜，就说明面团揉到位了。（到位的面团表面光滑，柔软，韧性好） 6、将面团取出，滚圆，放入碗内，盖上保鲜膜。 7、放入烤箱，烤箱底部放一碗热水，发酵。（如果中间温度降低，可以再次换水） 8、发酵至两倍大，手指按下去，不回弹，说明发酵完成。 9、取出，擀压，排气。 10、均分成3个面团，滚圆，松弛10分钟。 11、用擀面杖擀成牛舌形。 12、卷起，放在保鲜膜下松弛十分钟。
13、松弛好的面团，再次擀压成长条。 14、卷起，放入土司盒内。 15、放入烤箱，进行二次发酵。（同7） 16、发酵至8分满，取出，刷蛋液。 17、烤箱预热，190度，将土司盒放入，烤50分钟。（大约10-15分钟的时候，看表面发黄，即可覆盖锡纸。要注意观察，防止表面颜色过重） 18、将土司取出，斜躺在晒网上，晾凉，然后装入保鲜袋保存即可。
1、蜜豆土司，就在第一次擀成长条形的时候，将切碎的蜜豆放在上面。卷起，放入土司盒内，其他操作一致。
双双唠叨： 2、面包机选择和面功能，先工作大约20分钟，放入黄油丁，然后再工作25分钟，也就是一共开启三次，一次是15分钟。三次完成，面团也和好了，我试过很多次，这个方法百试百灵哦！ 3、选择发酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要热，中间温度低了，可以中途取出换水。 4、发酵好的面团取出，一定要彻底排气，不然土司的组织容易产生空洞，不够细腻。 5、烤尖顶土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆盖锡纸，防止上色过重，影响美观。
卷的过程有点松懈，导致大的孔洞，影响美观了！
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