最够味的经典菜式麻婆豆腐

 

• 做法：炒
• 口味：麻辣味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 豆腐500克

• 猪肉100克
• 虾仁50克

调料

• 花生油2大勺
• 食盐少许
• 酱油2大勺
• 蒜8瓣
• 花椒适量
• 水淀粉适量
• 蒜苗3根
• 郫县豆瓣1大勺
• 鸡汤1碗
• 黄酒100毫升
• 豆豉一大勺

 

麻婆豆腐的做法

豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟

沥干水分备用

猪肉和虾仁一起细细斩成肉末

大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎

起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末

至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油

下入川味豆豉，继续煸炒至出香味

下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味

下入鸡汤

待汤汁沸腾后，下入酱油

加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了；我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐

将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐；这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右

少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度

待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀

关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉

再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌