【小鱼美食】跟着小鱼吃酸菜-----教你酸菜的泡制方法 酸菜炒牛肉,我喜欢吃的菜菜 哦   小鱼贴心提示： 去五里亭买生的玉芥菜，0.35到0.4元一斤，做好的酸菜市场买2.5元一斤，最便宜也要卖1.5元一斤呢:rolleyes: 。所以自己做很实惠哦，密封好的话可以吃上一年了。自己做的酸菜是越留长时间越香 （40斤的玉芥菜放一包多点盐就可以了，放太多了菜咸不酸，太少了菜容易坏） 1、如果用大缸泡，一定要用石头压上防止菜漂起，不能让菜露出水面，更不要碰到油，否则菜会全腐烂。 2、一定要使用保鲜膜或是塑料膜封好，让之与空气隔绝。放置在阴凉处10到15天才可以开封。 3、做好酸菜的关键（盐适当、揉菜、不给碰到油、密封好、放阴凉处） 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把 水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用保鲜膜封口是为了防止 空气重新溶入水中 。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利哦。  泡好的酸菜,用来炒牛肉很好吃 |
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