标记  的用料可以网购 用料
| 大白菜 1颗（2kg） |
韩式辣椒粉 200g |
| 泡菜盐 200g左右 |
糯米粉 50g |
| 胡萝卜 半根 |
洋葱 半个 |
| 大蒜 2头 |
姜 1小块 |
| 苹果 1个 |
梨子 1个 |
| 白糖 30-50g |
鱼露 50ml |
| 韭菜 1把，或西芹（不放也可以） |
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做法
- 1. 大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四
- 2. 每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
- 3. 干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
- 4. 都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。（我是在白菜上面又压了一盆水）
- 5. 腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用
- 6. 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用
- 7. 放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
- 8. 将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀
- 9. 将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
- 10. 将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用搅拌机打碎）
- 11. 加入鱼露50ml拌匀
- 12. 加白糖，搅匀
- 13. 腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了
- 14. 挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
- 15. 抹好后排入玻璃坛中
- 16. 最后上面再覆盖一层腌料
- 17. 腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜
- 18. 青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干
- 19. 然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀
- 20. 填在干净的容器中，密封存放
- 21. 密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用
小贴士密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
小贴士：
1，腌制辣白菜最好是选用玻璃容器，因为味道比较大，容易串味，也可以分装在保鲜袋里，在放入容器中，这样方便吃，吃多少随吃随取。
2，家庭腌制白菜量不大的话，可以把白菜每片撕开更方便腌制。
3，泡菜盐，是粗的海盐，一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有，用精盐也可以。
4,
想吃正宗的韩国风味的辣白菜，最好是选用韩式辣椒粉，独特的香气而且不会特别辣。
5,
腌泡白菜的盐水的咸淡程度，可以自己尝一下，只要比平时口味稍微咸一点即可。
6，白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀，水的量不需要太多，因为腌制白菜会出水，上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。
7，腌制好的白菜捞出后，要用流动水冲洗几次，之后再用干净的冷开水过一遍，沥干水分，这个步骤也是必须的，卫生干净！
8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候，一定要用小火且不停的搅动，不然糯米粉会结块，成不了顺滑的糊糊。
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