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介绍: 喜欢看韩剧,天天看。好友问我:咱看了没有2000集总有1500集了吧?嘿嘿!有过之而无不及吧。也正是因为看韩剧,喜欢上了韩国饮食。烤肉、紫菜包饭、石锅拌饭、泡菜汤......这些都做过多次了,唯独辣白菜还没尝试过。看了不少关于辣白菜的介绍,腌白菜、调酱料、腌拌......总之感觉这架势、这排场太大,一直不敢轻易动手! 后来跟韩国朋友说起这事,结果人老兄告诉我,根本没这么复杂,他在家都能自己做。过了两天,就买了制作泡菜的辣椒粉和鱼露给我送来了!随后,隔三差五就问我:做好了吗?天啊!这下不得不动手了!瞅着LG拿回来的无公害大白菜,趁着休年假终于做得了,方子用的万万的,根据自己的情况稍加调整了。到昨天已经发酵13天了,撒下一块,哈哈!就是这个味儿,太好吃了
当然,咱也不能白要人家东西。做了彩色豆沙酥送给他。老兄吃了后,打来电话问我:真的是你自己做的吗?我要去我家附近蛋糕房让人家品尝,看是买的还是你做的!呵呵呵材料: 中盐200g左右,韩式辣椒粉200g,糯米粉50g,白萝卜半个,洋葱半个,大蒜2头,姜1小块。 苹果1个,梨子1个,白糖30-50g,鱼露100ml,黑芝麻少许。韭菜1把,西芹1把。 做法: (一)腌制白菜。 1、大白菜剥去外面老叶,对半切开。 2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。 3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌4个小时。 (二)准备腌料。 腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。 1、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。 (糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。) 2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。 3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。 4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入鱼露100ml拌匀。 5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。 (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。) (三)抹匀发酵。 1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。 2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),装入乐扣乐扣泡菜盒子里,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。 小诀窍: 1、家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。 2、3、腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。放进冰箱里会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。咱没这个能力,现在室外气温较低,我直接把泡菜盒子装袋系好,放到室外发酵了。
来自: 一凡813 > 《美食厨房》
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