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感谢 ccyou2 的投递 时间：2011-11-22 来源：
 韩国辣白菜腌制方法一： 材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。 制作步骤： 1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。 2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。 3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。 4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 温馨提示：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
韩国辣白菜腌制方法二： 材料：大白菜、盐、姜末、蒜泥、葱段 制作步骤： 1.将大白菜一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。 2.用温开水将辣椒面、姜末、蒜泥、葱段这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。 3.将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下，将白菜一片一片的一层一层的铺好。将已经调好的调料一层一层地抹好。 4.存放在有盖的密封的器皿里，当日即可食用。24小时后的时候应该是甜味的，三天之后就开始变酸。
韩国辣白菜腌制方法三： 材料：大白菜、盐、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精 制作步骤： 1.将大白菜竖刀切两半，放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右） 2.把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片） 3.将切好的料与辣椒粉（粗、不辣的那种）加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干。（粥一样） 4.将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。 5.三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）
韩国辣白菜腌制方法四： 材料：大白菜2只、盐、韭菜半斤、姜2两 、蒜一个半、辣椒面2－5两、苹果一只（梨也可以）、糯米3两左右、味精、糖、辣椒粉、胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜、糖、海鲜酱、鸡精 1.先将大白菜洗净一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到。腌上后，在白菜上可压上一个有重量的东东，压至少4个小时。 2.姜、蒜切成末；葱切成段；苹果在开始拌的时候再切。白菜快好的时候开始煮糯米粥。 粥煮好后，先放在冷水里稍微凉一下。 温馨提示:粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。苹果在开始拌的时候在切。 3.将腌好的白菜取出用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。 温馨提示:搅拌的时候，要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会刺激皮肤。 4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。 5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了。第三天、第四天最好吃！
韩国辣白菜腌制方法五： 材料：大白菜5斤、蒜3两、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 制作步骤： 1.先将大白菜洗净，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 2.找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细，辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起像和饺子馅一样搅和一下。 3. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！ 4.发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 温馨提示:鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东 西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 |
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