水煮鱼片

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食材

• 主料

• 500g鱼肉
• 150g豆芽
• 150g青笋
• 150g芹菜
• 150g蒜苗

• 配料

• 适量油
• 适量盐
• 适量豆瓣
• 适量辣椒
• 适量花椒
• 适量姜
• 适量葱
• 适量蒜
• 适量味精

制作步骤

• 1

  片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排留做做其他的菜，再准备好其他菜

• 2

  豆芽，切好的青笋，芹菜，蒜苗放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
  

• 3

  锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
  然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末一起翻炒爆香。
  然后加入热水、1勺盐，大火烧开。
  
  

• 4

  汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散

• 5

  把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。上面放上蒜泥，葱花，辣椒粉

• 6

  在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了。
  

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小贴士

1. 放入鱼后再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。