水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。 "水煮鱼"起源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。 制作步骤: 1. 准备原料。 2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。 3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。 4.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。 6. 然后在锅中,加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。 7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。 8. 然后加入热水、盐,大火烧开。 9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后加入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。 10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。 11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入盆中。 12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了 小提示:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。 喜欢本篇文章的朋友欢迎帮忙关注转发收藏,想要了解更多美食操作方法,或者想在餐饮行业发展,或是想学习更多真正的四川小吃技术,欢迎加小编微信:wdcy23 |
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