在我们重庆,人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花,或是做青椒鸡,不管是味道还是口感都是一级棒的。
原料:红辣椒、青辣椒、姜、蒜、食用油。
1. 辣椒去蒂洗净,晾干水份
2. 蒜去皮生姜洗净
3. 晾干水份的辣椒切成小段
4. 用料理机打成颗粒不用打成泥
5. 做这种酱,辣椒可以用刀剁,也可以用料理机打
6. 锅里烧油,需要的油要多,这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱,也可以保质一些时间
7. 油温在五成热的时候,把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒
8. 熬制的过程比较长,需要有耐心,时时翻动,不能糊锅
9. 一直要把辣椒里面的水份全部熬干才能算完成。
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