食品技术

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·冰激凌生产过程中常见问题的分析与解决

   由于一些生产企业缺乏相应的技术水平以及对技工的缺失，致使生产出的冰激凌质量没有保障，产品缺乏市场竞争力，同时也在一定程度上制约了企业的进一步发展。本文针对以上现象，阐述了常出现的质量问题及解决途径。...

·切割果蔬的加工及其防褐护色保鲜技术

   果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、*、维生素、芳香物质及酶类，在人们的膳食结构中起着非常重要的作用。随着人民生活水平的提高，对水果蔬菜的消费已从“数...

·伍仁月饼的制作及相关技术问题的解决

   伍仁月饼是广式月饼中的一个主要品种，因馅中有杏仁、桃仁、榄仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 1伍仁月饼的配方及制作工艺 1.1饼皮配方与制作工...

·微波鱼片烘干技术

   微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果...

·微波无花果干燥杀菌技术

   无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。无花果果干的加工工艺流程：原料选择—清洗—去蒂—分切—摊铺—干燥—回软—分级包...

·微波干果干燥杀菌技术

   微波对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波热效应机理是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下，温度升高。温度升高的结果...

·袋泡茶包装技术

   1、茶叶包装的技术要求　　　　茶叶中含有抗坏血酸、茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、儿茶酸、脂质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等多种成分。这些成分都极易受到潮湿、氧气、温度、光线和环境异味的影响而发生...

·果蔬加工处理

   1、原料的分级：果蔬的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大小分级、成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加...

·微波金银花干燥杀菌技术

  　 生产花茶、绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理，少数地方采用蒸汽杀青方式。试验结果表明，微波杀青与炒青...

·鲜湿河粉的制作工艺和技巧

   鲜河粉是米粉中又一大类，在广东、广西、湖南等南方数省、自治区广泛分布，产量巨大。其中以广州市白云山东南麓的沙河镇生产的切粉最负盛名。当地以一种称为“细金风”的优质籼米，配以白云山清澈甜润的山泉水磨成...

·无公害水产品生产技术要点

   无公害水产品生产技术要点　　　　无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括　　　　以下三个部分：　　　　(...

·虾菇的加工技术

   琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。 　　琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，...

·虾米制作加工技术

   一、原料处理。虾米的原料有白虾、桃红虾、红虾、水虾、钩虾等。原料虾 拣除杂鱼及其它杂质，以海水及湖水漂洗干净。 二、煮虾。根据各地习惯有盐水煮虾(成咸干品)、海水煮虾、淡水煮虾 (成 淡干品)。 ...

·人造蟹肉的加工法

   用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4%，糯性...

·人造蟹肉的加工法

   用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4%，糯性...

·冷冻鳝鱼片的加工

   黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场...

·牛肉嫩化的五种方法

   现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。 　　一、低温吊挂自动排酸成熟法　　该方法是将牛胴体后腿朝上，...

·软包装酱卤牛肉加工工艺

   卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将...

·肉松、肉脯、肉干的加工技术

   肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、牛肉干等。 　　　　1、太仓肉松 太仓肉松已有100年的历史，是用鲜猪肉经过高...

·咸甜适口凤眼肝的制作技术

   将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状的"凤眼肝"，口味咸甜适口，老少皆宜，是一种很有市场的消闲食品。 　　一、配料。猪肝7公斤，白膘15公斤，咸鸭蛋黄10公斤，葱5公斤，姜5公斤，酱油2.5公斤，白酒2公斤...

·陈皮蛋制作方法

   陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。 　　一、用料及用具。市售九制陈皮1小包，鸡蛋10个，水5...

·保定卤鸡的加工方法

   1、整形：取当年肥嫩鸡为原料，经宰杀、放血、清脏后，用木棒将胸部拍平，把1只翅膀插入鸡背，1只翅膀翘于鸡头，鸡爪塞入膛内，恰似1只琵琶。 　　2、配料：白条鸡100千克，陈年老酱2千克，玉香粉100...

·腌制咸鸭蛋的方法

   咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅...

·奇香板鸭的加工技术

   1、原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5公斤以上的活鸭。 　　　　2、宰杀加工。在宰杀前12-14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚...

·松花皮蛋粉的配置

   一、松花皮蛋粉的配置　　1、原料选择：只需三种原料，各地均有。①生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰最佳，自然化灰的熟石灰不能用。②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严...

·无铅涂膜皮蛋制作工艺

   皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质，操作繁琐，也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅...

·肥鸭去膻解腻烹制法

   提起肥鸭，特别是填鸭，很多人都不敢问津。因为若烹制不当，这种鸭子就会肉肥味膻，令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻烹制法： 　　首先，将活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再放入75℃-85℃的热水...

·琵琶鸭的加工技术

   琵琶鸭是一种传统食品，其外形美观，形如琵琶，香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎，但目前市场已不多见。作者根据多年摸索，结合各类鸭子的加工特点，总结出琵琶鸭的加工技术。 　　一、原料制备：鸭子、盐、...

·香酥蛋松的加工技术

   香酥蛋松是用新鲜蛋液，经油炸后炒制而成的一种疏松脱水的熟制蛋品，丝绒细长，蓬松软 韧，香酥油润，味道鲜美。在南方常作为喝米粥的菜肴，也可作冷菜盘内的配料，还可包装成方便食品。 　　一、原料配方　　鲜...

·鹅肉加工有三款

   1、鹅肉松： 　　①主料：选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。　　②辅料：每100公斤鲜鹅肉用食盐2．8公斤、白糖4．6...

·几种鹅肉制品的生产技术

   一、脆皮鹅 　　1、制坯。选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，洗净沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，捞出沥干。　　2、...

·鹅肉松的加工技术

   1、主料：选取适量3.5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。 　　2、辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、糖4.6千克、白酒0.4...

·脆皮鹅加工制作技术

   鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。 　　1、制坯：选用3—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6—8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以...

·火灸糕及糕点制作技术

  　 火灸糕色泽焦黄，口感松酥香甜，也可用开水泡食。此糕水分少，密闭保存不易变质，可作为旅行时的方便食品。　　1、配料。精白粳米4.25公斤，糯米500克，砂糖1.1公斤。　　2、制作。将粳、糯米混合淘...

·大米加工产品的加工技术

   （1）水磨米。 　　①产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。　　②工艺流程：原料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。　　③制作要点：　　原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用...

·冷榨米粉生产技术

   冷榨米粉是指用冷榨机榨制的米粉。它是以大米为原料，经浸米和粉碎后，不经蒸粉直接压榨而成的米粉丝。其生产过程如下： 　　1、主要设备。锤式粉碎机1台，冷榨米粉机1台。　　2、工艺流程。大米→浸米→洗米...

·百果糕加工技术

   百果糕不仅味美、形美，还是健身的滋补品。核桃仁补中益脑，结桔或柚子皮、冬瓜、萝卜、青杏等分别有平咳、健脾等作用。　　1、配料。糯米粉700克，籼米粉300克，核桃仁50克，芝麻、桔红各10 克，结桔...

·陈米加工脆米片技术

   一、备料：无霉变的早籼米或陈米10份，粘性较好的糯米3份，玉米粉、白糖各1份。将早籼米或陈米、糯米淘洗除砂，分别进锅，加水煮成透烂的米饭。 　　二、调味粉的制作：按上述料重的1/4量准备好调味粉。调...

·五种家常粽子的制作

   一、猪肉粽。糯米2.5公斤，鲜猪肉1.5公斤（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，苇叶适量。先将糯米淘洗干净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后...

·小麦啤酒的特点及其酿造工艺

   随着人们生活水平的提高及消费观念的转变，啤酒的品种正向着多样化、纯生化方向发展。小麦啤酒是以优质小麦芽为主要原料，通过科学方法精心酿制而成的低酒精度饮料酒。　　小麦啤酒为至少使用了50％小麦芽制成的...

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