水煎包

一、 水煎糊：500克水，放30克玉米粉、15克白面粉，搅匀。关键：1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

 

    二、 包子面：500克半球牌精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，一般500克面加250克水。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。

    三、 包子馅：水煎包可用各种馅，目前店里有16种，其中卖得最好的是两种：韭菜肉和豆腐素。
    1、韭菜肉：其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6：4。再一个特色是使用葱油（500克色拉油加入500克大葱碎、5克花椒、1个八角、2片香叶，小火熬至出香，晾凉即可）。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，调味即可。
    2、豆腐素：豆腐、粉条、鸡蛋的比例为6：2：2，这款馅的特色是加入糊油（250克凉色拉油加入500克切碎的葱白、25克盐，小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍黄就应捞出，因为在油里稍黄，出来正好颜色略发黑糊。）调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡粉、味精、盐，即可。

    四、电锅：采用口径30厘米的电锅（各处都有卖），这种锅的特点是比较卫生，同时锅内各处的受热比较均匀。

 

 

    五、 水煎包制作过程：
    1、将锅烧热，浇入少许豆油。
    2、将包子放入锅内，稍煎再入水煎糊，这样包底微黄，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。
    3、将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。
    4、浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才会形成完整的圆形。
    5、加盖，约五六分钟。
    6、等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油亮），用小铲将锅巴四周铲起。
    7、扣上盘子，将锅反扣过来，即成。