自己动手打水煎包
( 持心如一2010-10-09 11:07:54)
北方人都喜欢吃面食，变着花样的蒸、煎、煮、烙。水煎包大抵跟上海著名的“生煎包”是一样的东西吧。外面买的，总觉得太腻。在家自己做，不仅卫生，也不麻烦，比起外面卖的，味道要好很多。我们需要准备的就是一个平底煎锅而已。
刚好最近新买了一个平底锅，所以先小试一把。
1、调馅、发面，包成小包子，这个就不用多说了吧，跟平常包包子的一样就行。馅嘛，个人认为素三鲜馅（韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条）的最为正宗，如果喜欢肉馅也可以，就是煎的时间要略长一些。
2、平底锅倒少许油，将包好的包子褶子朝下、底部朝上摆在锅里。
3、开小火，不加锅盖煎约两分钟，等包子底略硬，向锅中加水，加到没到包子的一半，（如果是肉馅，可以适当多加一些水，煎的时间略长。）
4、加锅盖，中火约8-9分钟，当听见锅里有细碎的“咔嚓”声时，表示水已经煎干，锅巴也焦脆了。也可以用铲子顺锅边看一下，有了黄色的锅巴即可。
如果没有煎锅，也可以用炒勺来做，就是锅巴上的会不均匀，需要小心控制火力。也有人喜欢用面糊水代替清水来煎，那样锅巴更多更香，不过掌握不好面糊的稀稠的话，很容易糊锅，所以我就又省了事了 。
这就是名副其实的“水、煎、包”，请欣赏。
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