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- 锅巴是以优质大米为原料，经蒸煮、压制、油炸、撒调料等工序制作而成。４．油炸 将棕榈油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。５．拌调料 将炸好的米块放在宽大的木板上，趁热撒调配好的调料。调料常为麻辣粉或孜然粉，外加少量的盐和味精，可依据不同的口味调料。 土豆锅巴（组图）【八阕】至今为止我还没见过不爱吃土豆的人。随便你怎么折腾，随便你怎么煎蒸炒炸，土豆都是那么好吃。这次，我把土豆丝做成了土豆锅巴，也可以叫土豆脆饼。土豆、淀粉（或是面粉）、蒜苗、红椒、盐、五香粉、油。用盐、油和五香粉将土豆丝拌一下，热锅倒油，油量要大。油热后，将土豆丝放进锅内，铺平，然后，把淀粉调和，将淀粉糊倒进锅内，然后将锅内的土豆两面烙黄，将蒜苗和红椒切碎后，洒在土豆饼上，即可。 今年这是第一次吃野菜，也可能是最后一次吃，因为再往后野菜都老了，不好吃了。这野菜必须下锅用开水料出来，再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。肉里放面酱，还要加油，至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性 ，把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味，这一步跟普通包子馅一样，发好的面下剂子，擀皮，包。 锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。4、锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。 鲜肉小笼包——常胜包子的窍门。认识久的朋友都知道，包子是我的死穴，现在，看看今天白胖白胖的包子，还敢说，是我的死穴吗？我以前失败的原因，总是认为包子和馒头一样需要热水上锅，有一次去买包子，因为老失败我就很注意别人的包子，我就问老板，包子总是塌怎么回事，他就告诉我放有一点泡打粉，冷水上锅。好久没吃到这么好吃的包子了，记得小时候，我妈妈就经常给我包这么小的包子，鲜肉的，我一口气能吃好多。 鲜肉小笼包。1，2，鲜肉加你喜欢的蔬菜，调成肉馅，每家都有自己调味的方法，我就不多说了，我的方法是，不放鸡蛋，不放淀粉，只用生抽老抽料酒蚝油，盐，水，胡椒粉，少许鸡精，再加点食用油。3,4，包好包子坯，静置半小时左右，冷水上锅，大火烧开，转中火，20分钟即可。我以前失败的原因，总是认为包子和馒头一样需要热水上锅，有一次去买包子，因为老失败我就很注意别人的包子，我就问老板，包子总是塌怎么回事，他就告诉我放有一点泡打粉，冷水上锅。 包子，你肿么了？休息在家，突发奇想，想吃包子，于是中午吃完饭，开始拌馅儿，弄了鸡蛋豆腐韭菜海带木耳的，肉和包菜的，肉和韭菜的，本来还弄了鸡肉番茄，结果面不够了，算了，就这样吧。来源：http://www./thread-347353-1-1.html. 以锅巴作菜肴，早在清代已有。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。原料：猪里脊、冬菇、冬笋、大米锅巴调味：猪油、白糖、生抽、醋、高汤、鸡蛋清、葱姜蒜、盐、泡红椒、水淀粉、料酒。11-12、倒入味汁儿收汁，将肉片倒入盛锅巴的盘中。13-14、淋一勺热油在锅巴上即可。 水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。 天津的小吃，先说狗不理的包子。天津狗不理包子铺上前些年一进去，坐下吃包子是不受柜上欢迎的。抽签吃包子，可以算天津在吃的方面一大特色除了北平串卖熏鸡，卖糖葫芦的带签子，卖奶酪带骰子外，到铺子吃点什么，还要先抽签，狗不理可算独一份儿了。素卤锅巴菜，天津市面上早晨，到处都有得买，有一份肉片卤的锅巴菜，在绿牌电车路法国教堂一个胡同口，卤是肥瘦肉片，加上黄花木耳，勾出来的，那比素卤又好吃多了。 白白的米饭融入了金色的蛋黄，锅中倒少许油，用文火慢慢煎至焦黄酥脆。······尝尝吧，自己在家也能做出诱人的锅巴饭！焦脆锅巴饭。材料：剩饭1碗 鸡蛋、鸽蛋各1个。2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（只用蛋黄）。4、锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟。7、煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘。 土豆锅巴-可以当早点、小吃、零食的土豆新吃法。这次，我把土豆丝做成了土豆锅巴，也可以叫土豆脆饼。土豆锅巴。土豆、淀粉（或是面粉）、蒜苗、红椒、盐、五香粉、油。用盐、油和五香粉将土豆丝拌一下，热锅倒油，油量要大。油热后，将土豆丝放进锅内，铺平，然后，把淀粉调和，将淀粉糊倒进锅内，然后将锅内的土豆两面烙黄，将蒜苗和红椒切碎后，洒在土豆饼上，即可。 亲手制作午饭——山苜楂扇贝包子。包子从制作到出锅全过程：2、包子馅材料：韭菜、青菜、山苜楂、扇贝丁、猪后肘肉（说明一下，韭菜和青菜都是自家小菜园里出产的）4、扇贝是在市场买的，回家后蒸熟，把扇贝边扒去，留着炒辣椒用，包包子只用扇贝丁，在包的时候一个个加入。7、包好之后，要用包袱皮盖上，醒一醒，这样包子吃起来才暄软。 茶香浓郁的云雾肉 茶香浓郁的云雾肉。云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。 六步全攻略－－韭菜鲜肉水煎包六步全攻略－－韭菜鲜肉水煎包。6. 将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．.6. 水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗？！ 教您做不出水韭菜盒?常吃护肾固精好处多--主料：韭菜，鸡蛋，虾皮 辅料：油，鸡精，盐 （1）把鸡蛋打散，下锅炒成小碎片，韭菜切成细末，不能剁，只能一次切碎。加洗过的虾皮，盐，鸡精和油（最好加热油，这样韭菜就不出水了），调匀即可。（3）锅内放少许油（我用的是烙饼的厚铁锅），够刷锅底的就可以了，把包好的盒子顺序放入锅里，文火慢煎。 水煎包和生煎包。读书时，煎包是清晨五六点钟悠长的吆喝：包子稀饭~~~刚出锅的热包子来~~说好不碰馒头，今天这个就当展示吧，我包的大包子，下周的早饭。1，面团是发酵好的，类似包子，韭菜洗干净晾干，粉丝泡软，鸡蛋摊成饼。1，平底锅内倒油，油能均匀沾到锅底即可，不要太多。4，水刚烧干就用刷子刷一层油在包子上面，没有刷子就淋一点油，油要细细的淋均匀。 多种中华美食的典故与做法（配图）1.白煮肉的典故与做法 北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。自从以后，伦文叙天天都吃到不同的粥，有时有肉丸粥，有时是猪粉肠粥，有时又是猪肝粥，有时则三样都有。 水煎包水煎包。- 猪后腿肉 400 克- 虾仁 8 只- 白菜叶 5 叶- 姜 3 片，切末- 红曲酒 1.5 大匙- 酱油 2 大匙- 盐 1 小匙- 白糖 1 小匙- 鸡精 1/4 小匙- 肉皮冻 1/2 杯。- 普通面粉 2.5 杯- 干酵母 6 克- 泡打粉 1 小匙- 白糖 1/2 小匙。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中，倒入锅内，盖盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，，淋入适量菜油中低火再煎3 - 5分钟出锅。 起了锅巴的洋芋更让人眼馋－土家控洋芋饭起了锅巴的洋芋更让人眼馋－土家控洋芋饭。老家正宗做法是要用柴火和大铁锅慢火煨制出来的，但在家就没这么方便了，没了柴火和大铁锅，想吃的时候怎么办了，呵呵，这就难不到俺这种吃货罗，巧用家里的电饭锅就能泡制出这一碗控洋芋饭罗,再搭配上土家腊肉，味道更美！注：1、土豆中加入油是为了土豆在煮制过程中能起锅巴。 什锦锅巴ssd菜系及功效：浙菜 什锦锅巴的制作材料：主料：锅巴2包辅料：墨鱼适量,里脊肉适量,海参适量,叉烧肉适量,豌豆夹适量,胡箩卜适量,小黄瓜适量,虾仁适量,油2大匙,葱2支,姜5片,料酒1大匙, 盐1小匙,胡椒粉少许,香油少许,蕃茄酱4大匙,黑醋2大匙,麻油2大匙,糖2小匙,盐1小匙养生菜谱家常菜做法： 1)里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用；6)趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。 韭菜鸡蛋水煎包。盐 适量 鸡精可放可不放 2克 春天是个交替的季节，也是尝鲜的季节，韭菜决定是这个季节不错的选择！一直很喜欢吃韭菜鸡蛋馅包子，尤其是水煎的，那脆脆的底，蘸着自己调制的汁那吃着才够味呢。2韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中。4然后炒锅热了放入鸡蛋滑撒，然后晾凉然后放入韭菜上，在撒上虾皮。2、韭菜鸡蛋拌馅一定要先把鸡蛋晾凉了然后拌匀后在放盐拌。 珠玉豆腐。1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片。2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞。3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片。4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎。5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘。3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可。 芜湖特色小吃大全芜湖特色小吃大全。芜湖臭干子 在芜湖的街头可以看见有人在路边支个小炉子，架个油锅，芜湖人都知道那是卖炸臭干子和腰子饼的。锅巴，米做也，南方人主食，老鸭汤泡锅巴岂不是很南方嘛？吃的时候，先拿个青瓷大碗，放进锅巴，掰成小块，将炖好的鸭汤浇上，就可吃了，鸭汤虽烫，可把锅巴夹起来吃，锅巴被鸭汤一泡，软中带硬，锅巴香，还有鸭汤香，混在一块，锅巴吃完了，鸭汤也凉了，正好一口喝，末了，再吃鸭肉。 水煎包 --(卤五花肉，韭菜，粉丝馅）摊主把包好的各种馅料的包子整齐的码放好，用小油壶转着圈的洒上油，等油被包子吃没了就再把准备好的稀稀的面汁沿锅周边倒入锅里，倒约半指厚盖上锅盖。1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。1、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。 寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)【腊味煲仔饭】寒冬腊月,下雪天，最合适吃一碗香喷喷的腊味饭!这么好的腊味，做一煲焦香脆底的腊味煲仔饭一定是最搭的。泡米、蒸肉、洗手作羹汤，寒冬腊月里最香的一碗腊味饭，等着风雪中归来的人~第二道米饭收水至图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，让油布满饭和锅之间的间隙，再加上适度的倾斜旋转，这是形成焦香锅巴最关键的动作。 寒冬腊月,吃一碗最香的腊味饭!(附煲仔饭制作小窍门)腊味煲仔饭】米饭收水至下图3/6状态时，用小勺盛一勺油，沿着砂煲边沿均匀、缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把锅拿起来不断倾斜和旋转，让油布满饭和锅之间的间隙，使沙锅的底部和每个侧面都能均匀受热，这是形成焦香锅巴最关键的动作。8.将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁，OK上桌。煲仔饭焦香的小窍门：两道油的工序不能少：第一道下米前瓦煲里抹一层油； |
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