粥，在广东人的饮食中占据着重要的地位，且一直以品种繁多著称，从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，富有浓郁的家乡味、人情味。一直以来广东粥的烹煮方法都十分讲究，用武火煲滚，文火煲透，并在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。
广东人煲粥，首先要煲粥底。用“大地鱼，猪大骨，陈皮，白果，姜片”煲1个小时左右，然后把汤渣捞起来，再放米下去煲。米选用的是黏性比较强的上等新米，因为新米粘性好，颜色白净，爽滑可口，可以使煲出来的粥颜色白，口感绵嫩而胶质。米要提前洗好，泡半个小时左右，沥干水，然后用花生油搅拌均匀，再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右，煲至粘稠为止。
稀粥米与汤水的比例一般是1:13，也就是说1碗米配13碗汤水；稠粥的米与汤水的比例是1:11，如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。
煲粥讲究一气“煲”成，不能中途中断，否则粥味不够香浓，绵滑。最忌中途加冷水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。
火候掌握上，要以旺火煲粥底的汤，小火煲粥；煲粥时，以米粒滚起菊花心为度。一般“外省人”【广东人自成体系，一般会把非广东人，统称为“外省人”】称大火攻，小火熬。
肉片粥
肉片粥的肉片最好用前尖肉，要先用米酒，盐，湿淀粉，花生油，胡椒粉，姜丝提前腌制10分钟左右，然后直接放入正在翻滚的，煲好的粥里，肉片一般一烫即熟【保证口感滑嫩】，煲熟即可。煲好后，适量加盐，糖调味，可以根据个人口味放些葱花或者胡椒粉，一煲香喷喷的肉片粥就可以上桌了。这样的一碗粥，既有营养又健胃养生，最适合老人，病后初愈者的体力恢复；对于爱美的女孩子则既饱了口福又不至于饮食过度，非常适合家常食用。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的肉片最好用前尖肉，先用米酒，盐，湿淀粉，花生油，胡椒粉，姜丝提前腌制10分钟左右。
皮蛋先放入正在翻滚的，煲好的粥里面煲15分钟左右，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态，然后下入腌好的肉片，搅拌均匀煲至“水米融洽，肉蛋嫩滑”即可，煲好后加适量盐，糖调味。也可以根据个人口味放些葱花或者胡椒粉，口感绵滑细腻、味道清甜。
鱼片粥
鱼片粥的鱼片最好选用草鱼，生鱼，胖头鱼的鱼片。草鱼比较大容易打理，生鱼的肉质比较脆口，胖头鱼的肉质比较滑嫩。鱼片片好以后要先用米酒，盐，湿淀粉，花生油，胡椒粉，姜丝提前腌制10分钟左右，然后把腌好的鱼片放入正在翻滚的，煲好的粥里，鱼片煲熟即可，煲好后加适量盐，糖调味，可以根据个人口味放些葱花或者胡椒粉。
熬鱼片粥鱼肉一定要用新鲜的鱼片，这样煲出来的鱼片粥，鱼片才嫩，而且不容易碎，煮出来的鱼片粥鲜嫩可口，既营养又美味。
滑鸡粥
滑鸡最好选用小柴鸡，肉质滑嫩。首先先把斩好的带骨鸡肉用米酒，盐，湿淀粉，花生油，胡椒粉，姜丝提前腌制10分钟左右，然后把滑鸡放入正在翻滚的，煲好的粥里，滑鸡煲熟即可，煲好后加适量盐，糖调味，可以根据个人口味放些葱花或者胡椒粉。这款粥健脾养胃，有益气、养阴、润燥的功效。
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