豆花鱼片

豆花鱼片

解决了活鱼宰杀、去骨、切片等令我头疼的问题，做鱼片菜就显得更有自信了。

材料：草鱼片200克、内酯豆腐1盒、香菜2棵、蒜瓣2个、生姜2片、小葱2根、干红辣椒3个、花椒10颗、蛋清1/2个、盐2克、生抽1大勺、干淀粉1大勺、白胡椒粉少许、豆瓣辣酱1大勺

做法：

1、加工好的鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟；

2、取出豆腐用开水烫1分钟捞出，用平勺一勺一勺批成厚片铺在大碗底部；

3、干红辣椒剪成段，生姜、蒜瓣切成末，小葱、香菜切碎；豆瓣辣酱切碎；

4、起油锅煸香姜末和豆瓣辣酱至炒出红油，加入1大碗清水烧开，调入生抽；放入鱼片煮至变色断生，连汤带鱼片一起倒入盛有豆腐的大碗里；

5、放上干红辣椒段、蒜末和葱花，淋上热油，撒上香菜和熟花生米即可。

PS：鱼片是让水产摊主代加工的，拿回家自己腌制一下，挺方便的。用内酯豆腐代替豆花家人都说好，因为豆花更嫩，很容易碎在汤里；我家不太擅长吃辣，这里的豆瓣辣酱和干红辣椒的用量比较适合咱家，口味重的可以加量。做了几次鱼片，发现用水汆烫鱼片既滑嫩又不油腻，是减脂的好方法。