肉炒茄丝

肉炒茄丝

 / 2008-06-16 / 3991人看过

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• 做法：炒
• 口味：咸鲜味

肉炒茄丝的做法

菜系及功效：京菜

工艺：滑炒

肉炒茄丝的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)300克

辅料：猪肉(瘦)100克

调料：大葱10克,姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,
胡麻油10克,淀粉(豌豆)15克

肉炒茄丝的特色：

质地软嫩，咸鲜香醇。

肉炒茄丝的做法：

1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上
浆；

3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸
炒；

5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。

肉炒茄丝的制作要诀：

本品需花生油约150克。