白切鸡

白切鸡

 / 原文 / 2007-02-05 / 59466人看过

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17人 4人

• 做法：拌
• 口味：姜汁味
• 难度：初中水平
• 人数：3人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<30分钟

• 三黄鸡1只

• 水适量

调料

• 醋适量
• 鸡精少许
• 葱适量
• 姜适量
• 生抽适量
• 白皮蒜2头
• 芝麻酱3勺
• 白糖1小勺

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白切鸡的做法

制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末

加入2-3勺芝麻酱（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）

倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量

由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了

白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干

另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块。如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。