顺德饮食风俗 顺德大良饮食攻略 刚到顺德时读过一首诗，名字叫做《这是四点零八分的北京》，当时觉得写得不错，忘了作者的名字，现在却只记得这个简单的名字和那种带点别离的味道。我想，这就是人对城市依恋情结的真实写照。“聚之为村，易而为市，置镇于三江口岸，筑城于通忂要冲……”，这就是城市的由来。如果说，现代的城市能让我们想起的只是钢筋混凝土的建筑，繁忙的交通，拥挤的人群以及无处不在的广告语，那么一定是我们的脚步太匆匆，忽视了走过的这座城市的本来面貌。用心、用眼看城市，你会发现它的历史、人文、建筑和生活在这座城市里的人们，充满了无穷魅力，而我更喜欢用味觉来品味这座城市。我想，正是因为它动感、富有活力、充满欲望，才让顺德变成一个充满魅力的城市。当我融入到城市的人流当中，看到衣冠楚楚、步履匆匆、精神抖擞的人们和我擦肩而过时，精神便为之一振。我仿佛听到了号角，内心中便涌起一种力量。 民以食为先，对于顺德人来说，吃什么、怎么吃、在哪吃，都是日常生计头等大事。在顺德，烹饪被视为一种艺术，更成为一种积极的生活态度。众口难调是句祖上传下来的至理名言，以至于我在梳理顺德美食地图时颇有无从下手之感。与同事一起研究的按图索骥的设想竟然无法实施，原因就在于太多的顺德人对于这个话题有发言权，反而莫衷一是。于是，我们只有更加努力地像狗仔队一样去挖掘美食材料。 这就是城市的魅力，我是这座魅力城市里奔波觅食的鱼。 凤城人的幸福地图 会吃是大良人的一种积极的生活态度，也是对美好生活的追求。在珠三角一带，素有“食在顺德，厨出凤城”的说法，“食不厌精，脍不厌细”是凤城美食的精髓。而凤城美食能风靡珠三角，皆因其秉承了粤菜饮食之精华，却又不失其地方特色。大良饮食市场以顺德菜为主，兼容并蓄各种风味，除了川、湘、滇、赣、东北、西北等菜肴外，西餐酒廊、西式快餐、西式餐厅等也占有一席之地。特别是近年来，各种各样的异域美食涌入了大良，使大良人既大开了眼界，又大饱了口福，不出大良，便可尝遍世界各国的美食风味。不信，您可利用“五一”黄金假期，在大良转转，尝尝到底有多少种美味佳肴。 从鉴海南路一直延伸近良路附近，是大良最早的美食中心，在这一区域中有各种档次的风味美食，不少美食潮流就是从这里开始的。在鉴海南路的凤城酒楼和近良路细岗桥旁的龙的酒楼是这一区域美食的龙头大哥。这两间酒楼都以制作地道的顺德美食而出名，而且名厨云集，获奖无数，他们制作的菜式称得上为极品佳餚。这除了食物的质素及味道外，卖相同样是不可或缺，要做到色、香、味俱全，少些功力都不成。凤城酒店是顺德历史较悠久的酒楼之一，它以独具顺德风味制作而出名，代表菜有“肘子金钩翅”、“菊花三蛇羹”、“蜜汁鸭脚扎”、“荷香莲花酥”。龙的酒楼是近几年才开始营业的，老板龙仲滔先后获得“中国烹饪名师”、“广东烹饪名师”及“顺德十大名厨”等荣誉，可谓不简单。 群雄逐鹿美食广场 在近良路的美食城是大良最早的美食城，当时这里是名店云集而且都是清一色的海鲜酒楼，近几年随着一些外地美食的进驻，美食城就变成了真正意义上的美食城了。湘菜是最早进入美食城的，“湘醉楼”在顺德的湘菜里具有一定的代表性，这间店的毛氏红烧肉、干锅系列等菜式味道地道纯正。在湘醉楼不能不提湘菜中最负盛名的剁椒鱼头，现在大良很流行吃剁椒鱼头，本地客人来这家店几乎是必点这道菜的。还有一道菜那就是毛氏红烧肉，本人觉得这菜名有点不妥，直呼“毛氏红烧肉”不但不显气派，而且似乎不敬，我以为湘菜既然想打着毛主席的旗号光大湖南菜，就应该把毛主席推到一个高度上去，不应直呼姓氏，叫“主席红烧肉”多好，既显得尊重毛主席他老人家，又显得气派非凡，多出彩。 在顺德，川菜大行其道，正如一位食客所说：川菜带来的不仅是全新的口味，还有一种全新的文化。宗江天府顺源大酒楼应该是目前顺德规模和档次都最高的川菜馆，“方斗芋儿鸡”、“晾衣白肉”是该店的特色菜。而我则更喜欢这里的担担面，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。从美食城再往前走一点，在顺景湾后面有间不错的海鲜酒楼——“南记”，品种丰富且收费合理，走的是大众路线。顺德鱼生做得挺不错，三泥蒸腊味咸鲜可口，佐饭一流。 与美食城一河相隔的延年路的美食广场也是各派美食汇聚之地。走的是顺德传统美食路线的凤城小馆，在获“中国烹饪名师”、“广东烹饪名师”及“顺德十大名厨”称号的谭永强先生的主理下，小馆里终日高朋满座。水蛇羹、烧鹅、菜远炒水蛇片、桂花炒瑶柱以及制作鲍鱼是这里的拿手好戏，珠三角及港澳的食家都慕名而来。茶聊是一家茶文化和美食文化完美的结合体，在这里看小桥流水，睹鱼翔浅底，听古筝悠扬，闻满阁清香，乐对弈之趣，品茶中真味。而且有靓茶佐美食乃人生一幸事也。美食广场向西，汽车客运总站旁边，有一间叫千家客的馆子，喜欢根据季节的变化，物色一些时令佳品来待客，大闸蟹、碳烧生蚝、荔莆芋头、秘制焖鹅等吸引了大批的食客，这里的出品不错，价格适中。 顺德港旁边的富鸽一方饭店是在几口鱼塘上用竹棚搭建的一间具有浓郁乡村风味的特色酒楼，拥有非常漂亮的荷塘。富鸽一方以烹鸽出名，很多食客认为富鸽一方是个吃乳鸽的好地方，其实也只有这里做出来的药材浸乳鸽才称得上是名副其实。富鸽一方在制作上讲究一分钱一分货，在选料上更是严格把关。做河鲜也是他们的强项，节假日饭市时间，人满为患，通常都要预先订位。 外来菜的幸福生活 清晖路和文秀路是大良的中心地段，洋快餐麦当劳和肯德基均在这一繁华路段，而在文秀路的绿岛西餐厅则是目前大良规模和格调都较高的西餐厅，这里的牛扒出品不错。西山庙对面的云南过桥米线是当时最早进入大良的云南美食，到现在已经有十年的历史了，很多人对那里10元一碗的米线的味道还记忆犹新。新基路到云路口就有两间，而在瀛洲市场又开了两间云南过桥米线，装修不错，出品也精致。锦龙大道集结了大量的川菜馆子，这些店的规模较小，做的多是麻辣火锅，独一处是这一带生意最火爆的，后来生意做大了，便注册了王大妈专业火锅店这一商标，搞起了连锁经营。而在友谊路则有几家东北的馆子，每到饭市时间，服务员站在店门口招呼客人成为一景，当然，酱骨架、猪肉炖粉条的滋味令到每一位食客长留心间。一方水土一方人，菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，而且最重要的是价格不贵。东北菜馆深知本地人对出品的精致有更高的要求，所以对分量有了控制，并强调出品外形的美观和色彩。这种脚踏实地的处世风格很快便融入了顺德人的市井文化中。 东苑市场后面是大良最早的食街，现在水煮鱼在这里“吃香”，香辣蟹也在这里“横行”，一些顺德餐馆都搬到美食广场去发展了，外地菜便在这里“安营扎寨”了。如果想吃正宗的西北风味的美食，位于新桂广场旁的菊园面庄是不错的选择，手抓羊肉是这里的一大特色，把从青海运来的羊肉连骨头剁成块煮熟，吃时要用手抓羊肉，故名“手抓羊肉”，简称“手抓”。吃时还要佐以蒜泥、盐、醋、油炝辣子等。味道如何？你去试试就知道了。 鱼虾蟹成河鲜主打 猪杂香飘一条街 吃宵夜当属美食广场的高赞饭店，这里的猪杂粥香飘一条街，每晚10点左右，这里已是人声鼎沸，每张台上放着一锅猪杂粥热气腾腾。那扑鼻的猪杂香味令到每位食客的胃口渐渐苏醒。顺德人吃粥喜欢生滚，因为这样可以保持材料的新鲜。一会儿，粥就滚好了，往热气沸腾的锅里撒上一把葱花，猪杂的香味立马随着热气飘散开来，口中的味蕾活跃起来。 夜晚的大良很热闹，可以吃“毋米粥”，价格不贵，味道超级棒，是典型的顺德口味。也可以逛逛步行街，这里很多商店，和广州差不多，还有一些广州没有的、专卖广东产品二线品牌的店。消夜可以在信仁老店吃双皮奶和芝麻糊，三到五元一碗。 我对粤菜的研究并不深入，但“粤菜有名，皆因顺德出大厨”这话还是听过的。三番五次与友人驾车到顺德觅食，渐渐地也领略了它的“食道”。牛下水在全中国都是最受欢迎的食物，五香牛杂则是广东的特产，据说这东西发端于顺德。不必考究出身，顺德的牛杂虽身价低微，却是登得了大雅之堂。据说，清晖园前唯一一家老字号“细妹牛杂”，至今可令香港人专门驾车前来一试。 大良美食城是众人皆知的，十多家老号食肆汇聚于此，那高压柴油灶的轰鸣老远就听见了，香味自然也在百米开外就扑鼻而来了。在这里可不定要点大菜，小而清淡的“镬气小炒”最让人满意。有道菜会让人吃惊———炒牛奶，牛奶亦可以炒，真是服了大良人。蚬肉生菜包是顺德的家常小菜，将蚬肉、马蹄丁、红萝卜丁等炒成一碟，用生菜包着吃；酸姜蒸鱼嘴，榄菜肉碎蒸豆角，椰汁炖雪蚧……，又是眼大肚小，只好打包。还要试一试顺德特色：双皮奶、南乳花生、菜远猪颈肉 |
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