西餐中，最容易为中国人接受的经典大菜，当属红酒炖牛肉。无论是炖煮的方法还是菜的口味，都非常适合中国家庭。这道菜起源于法国的勃艮第地区，原名为勃艮第红酒炖牛肉，直接翻译的意思是“用勃艮第省女人的方法炖牛肉”，勃艮第女人会用什么炖牛肉呢？当然是“红酒”。勃艮第省位于法国中部，以盛产优质葡萄酒闻名于世，而勃艮第女人用红酒炖牛肉的方法也像葡萄酒一样流传法国乃至世界，成为一道上至米其林大师、下到普通主妇人人会做的经典法国大菜。
这道菜的特点是用红葡萄酒搭配蔬菜，细火慢炖至牛肉酥烂，牛肉吸足了红酒、奶油、橄榄油和香料的香气，醇香馥郁。据说国外的家庭主妇们将这道菜作为家庭聚会或patty的主菜，往往会提前准备，第二天再用小火慢慢煮开，搭配烤到焦酥的法式面包端到客人们面前，而经过了一夜浸润，菜品会更香、更好吃呢！
与中国的许多大菜一样，大厨自有大厨精致、繁琐的做法，主妇则自有煮妇家常的做法。作为中国煮妇，能炖出这样一锅充满异国情调又能被中国口味接受的西式大菜，肯定能为家常的餐桌增色不少。
关键在于找到一个好的方法，既家常又不失风味，买不到的作料也能有替代品关键是不要吝惜葡萄酒哦！无论如何，用一整瓶的红酒去炖一块牛肉，那味道怎么也不会差！
我的改良——
牛肉：肥瘦相间的牛肋条肉；
红酒：家里有几瓶卡斯特庄园酒；
香料：没有新鲜的，就用干料；
小干葱：买不到，用洋葱代替；
蘑菇：居然没买到白色的小口蘑，于是用杏鲍菇代替。
褐色高汤：不难做，但是太麻烦，用牛肉粉加水调一杯代替吧。
……
红酒炖牛肉
材料：牛肉1000g，红酒700ml，开水300ml，牛肉粉1大勺，
洋葱2颗，杏鲍菇1颗，胡萝卜1根，培根150g，面粉25g，黄油50g，
混合法国香草适量，百里香适量，香叶适量，橄榄油适量
盐适量，黑胡椒粉适量
做法：
1、牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2、切成麻将大小的块儿；
3、洋葱1粒切大块儿；
4、大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量法香、百里香和香叶；
5、铺上一层牛肉；
6、这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料；
7、均匀浇上2大勺橄榄油；
8、倒入红酒，没过所有材料即可；
9、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜。
10、第二天取出，分离出牛肉，沥干水分；
11、过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要；
12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用；
13、大蒜切粗末备用；
14、起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；
15、筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉；
16、烹入腌牛肉的汤汁；
17、再加入牛肉粉水；
18、同时加入切碎的大蒜；
19、大火烧开，撇去浮沫；
20、转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时；
21、这时可以准备其它配料：培根切小丁；
22、胡萝卜切滚刀块儿；
23、杏鲍菇切滚刀块；
24、起炒锅，化开黄油；
25、下培根丁，小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用；
26、锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱（忘记拍照），至洋葱熟软，盛出备用；
27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用；（这时可以休息一下，看看书、喝喝茶……）
28、待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎；
29、搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟；
30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。
相比大厨们从烤牛骨、煮高汤开始，把牛肉腌了煮，煮了烤……这已经非常简单家常了。
即使是如此“简单”的“家常”的做法，也是挺费时间的。
适合找一个周末或者假日，提前一天腌制，第二天泡上一壶茶，捧着一本书，闻着厨房里飘来的阵阵香气，慢慢炖吧……
贴心提示：
1、化黄油注意控制温度不要太高，否则会有苦味。最好是黄油尚未完全化开时就加入培根煸炒；
2、中间换炖锅是我的习惯，嫌麻烦的可以不换，直接用炒锅炖效果是一样的，只是要注意控制火候，一定要用最小的火，炒锅比炖锅更容易靠干水分；当然也可以多加点儿水；
3、这道菜的经典吃法是搭配烤酥的法棍片，可是用面包当主食好像咱们中国人吃不饱，所以还是焖上一锅米饭；
4、用哪个部位的牛肉都是可以的；
5、这个方法还可以用来炖鸡、炖鸭、炖羊，甚至还能炖鱼，掌握火候即可；
6、一顿没吃完，剩下的连锅一起放进冰箱冷藏，第二天再次小火煮开，真的味道更好、更浓郁！
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