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原料：芥菜2000克。 调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。 酱芥菜头做法 (1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。 (2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。 (3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。 (4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。 成菜标准 咸、甜、嫩、色泽红润，酱香味浓。 营养价值分析 此菜具有宣肺祛痰，温中利气，开胃食增之功效。 提示：盐腌后的芥菜头也可以切成丝放入酱油中酱腌，7天即可食用。酱腌的时间越长越香醇。 芥菜别名芥、羊角菜、包包菜、春不老、霜不老、大芥、雪菜、雪里蕻，为十字花科植物芥菜的嫩茎或叶。全国各地均有栽培。雪里蕻雪里蕻是芥菜的一个变种，叶质脆嫩，风味鲜美，营养丰富。称“雪里蕻”，是因为下雪以后，积雪之下的菜类都冻损..[更多] |
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