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腌芥菜(雪里蕻) 将雪里蕻剔去黄叶、烂叶，不必用水洗，拧成把,码在容器里（忌用铁、铝等金属容器），按把排列成层，放一层菜撒一些盐，同时放几颗花椒粒和八角，每层叶与茎交错放。 注意事项：
1、一次加足盐量，每10斤菜用盐量一般为1.5斤左右(今年天气温度高,所以不要少于一斤半盐)；下层少放上层多放。
2、千万不要另加水，盐汤一直可以使用。
3、可压大石头，但不盖盖。放在阴凉通风处，并防止苍蝇等小虫入内。
4、腌后第二天开始，每天上下翻动一次，使之透气、散热、散发不良气味，盐分均匀。连续翻缸3天后，每2天倒缸一次，约10-15天后即可食用，青脆适口。
长期存放应封缸存放(我家因经常取菜，所以只是扣个瓦盆,但一定要严防漏里雨水雪水造成咸菜变质腐烂)封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。如果不急着吃,翻缸三次就行啦,两天翻一次,今年芥菜价格还行,一般每市斤0.4元,今天上午十一点时价格落到0.3元一市斤,看来在0.3--0.4之间波动,
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